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Gestión de logística. Planta de alimentos
Autor: Juan Carlos Narro Serrano
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Presentación del curso
Gestión de logística de alimentos. En este manual de logística, aprenderemos sobre la adquisición y manejointerno de productos perecibles. También veremos el manejo de carnes e hidrobiológicos y frutas y hortalizas. El curso seguirá con un caso práctica y varias imágenes sacadas de un archivo excel que son los complementos de control de los perecibles.
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1. Manual de logística. Adquisición y manejo interno de productos perecibles
[ http://www.mailxmail.com/.../manual-logistica-adquisicion-manejo-interno-productos-perecibles] La compañía JAT es unaPlanta procesadora de alimentos que se encarga de comprar, recepcionar, acondicionar, procesar y abastecer productos alimenticios a restaurante, franquicias y negocios de catering por lo que constituye un modelo para implementar los procesos logísticos en restaurantes, hoteles y plantas de alimentos. La Planta de Alimentos JAT situada en Santa Rosa Ecuador, realiza sus labores organizada en seislíneas de producción y/o aprovisionamiento; y cada una de ellas requiere de diferentes materias primas e insumos y a la vez genera diferentes productos terminados de acuerdo a sus programaciones de producción. Las líneas de producción en Plata JAT son las siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Línea de Porcionados ( carnes, productos hidrobiológicos, frutas y hortalizas Línea de Preparación en Frío(Picados/Salsas) Línea de Insumos Línea de Preparación en Caliente (Cocina) Línea de Pastelería Línea de Heladería.

Las líneas de producción en la Planta JAT están organizadas entre si de acuerdo al organigrama N° 1.

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El presente manual regulara el funcionamiento operativo y documentariointerno de la línea de porcionados de carnes, fruta y hortalizas, el único tipo de carne que no pasa por esta Línea es la de pollo preparados para Pollería, la cual es manejada por la Línea de Preparación en Frió. II. OBJETIVO

El presente manual de organización y gestión logística tiene por objetivo establecer las prácticas administrativas, técnicas y sanitarias que regularan la programación,...