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NUTRIENTES Y ALIMENTOS
TEMA 3

CONCEPTO DE NUTRIENTE
Los nutrientes son sustancias que contienen los
alimentos, que el cuerpo humano no las puede
producir y que son indispensables para la vida y la
salud de nuestro organismo.
¨  Los nutrientes esenciales son los hidratos de
carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales
minerales. Estos nutrientes se complementan con los
también consideradosnutrientes: el agua y la fibra.
¨  Representan la amplia gama de los alimentos que
ingerimos.
¨ 

TIPOS DE NUTRIENTES
¨ 
¨ 

AGUA
MACRONUTRIENTES (se ingieren en cantidades
grandes).
¤  HHCC
¤  Lípidos
¤  Proteínas

¨ 

MICRONUTRIENTES (se necesitan ingerir miligramos o
microgramos).
¤  Vitaminas
¤  Minerales

HIDRATOS DE CARBONO
Es un macronutriente compuesto de carbono (C),
hidrógeno(H) y oxígeno (O) y los encontramos
fundamentalmente en alimentos de origen vegetal.
¨  La principal función de los hidratos de carbono es la
energética.
¨  También son hidratos de carbono la mayor parte
de los componentes que se incluyen bajo el término
de fibra alimentaria (base para el buen
funcionamiento del sistema digestivo).
¨ 

HIDRATOS DE CARBONO
¨ 

Los HHCC se pueden clasifica en:¤  Simples. Estos azúcares son de rápida absorción.
n 

MONOSACARIDOS
n 
n 

n 

Son los azúcares más sencillos. Tienen sabor dulce, son cristalinos y solubles en agua.
Encontramos:
n  La glucosa es el HHCC más importante para el hombreya que constituye su principal
fuente de energía. En ausencia de glucosa las células obtienen energía utilizando las
reservas grasas y las proteínas. .
n  Lafructosa. La encontramos en la fruta y en la miel. Se transforma en glucosa, por
tanto tiene función energética.
n  La galactosa. También tiene función energética. Es uno de los componentes de la
lactosa y la encontramos en la leche. Se transforma en glucosa en el hígado.

DISACARIDOS
n 
n 

Resulta de la unión de 2 a 10 moléculas de monosacáridos.
Encontramos:
n  La sacarosa. Consiste en la uniónde una glucosa + una fructosa.
n  La lactosa. Formada por una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche de los
mamíferos.
n  La maltosa. Formada por 2 moléculas de glucosa. Tiene bajo poder edulcorante y
forma parte del almidón.

HIDRATOS DE CARBONO
¤  Complejos.

lenta.

Estos carbohidratos se absorben en forma

n  POLISACÁRIDOS

Están formados por varios monosacáridos. Estos puedenser
degradados a hidratos de carbono simples.
n  Desde el punto de vista nutricional, los podemos dividir en
aprovechables (almidón, glucógeno) y no aprovechables (celulosa,
agar-agar)
n  Almidón. Es un polisacárido vegetal y constituye una de las
principales fuentes de energía del ser humano.
n  Glucógeno. Es el polisacárido de reserva de las células
animales. Se sintetiza a partir de laglucosa. Se encuentra en el
hígado y tejido muscular.
n  Celulosa, hemicelulosa (presente en verduras, frutas, harinas
integrales, legumbres).
n 

HIDRATOS DE CARBONO
¨ 

FUNCIONES
¤ 

Energética.
n 

¤ 

Reserva.
n 

¤ 

Si tenemos una ingesta adecuada de hidratos en nuestra dieta, obtendremos glucosa
necesaria, lo que hace que las células no tengan que utilizar las proteínas como fuenteenergética, pudiendo destinarse estas para la formación y reparación de tejidos.

Reguladora.
n 

¤ 

El glucógeno (en animales) y el almidón (en vegetales) son almacenes energéticos que
se movilizan rápidamente para generar glucosa cuando se requiera.

Ahorradores de proteínas.
n 

¤ 

Proporcionan energía de forma inmediata, aportándonos 4 kcal/g. La glucosa es la
única fuente energética queutilizan el sistema nervioso (en condiciones normales) y las
células sanguíneas, por lo que se deben ingerir hidratos de carbono todos los días.

Regula el metabolismo de las grasas, ya que en el caso de una ingestión deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo
cuerpos cetónicos, provocando así problemas cetosis.

Añaden sabor a alimentos y...