PDN plan nego
Páginas: 56 (13971 palabras)
Publicado: 21 de junio de 2014
INFORME DE CONSULTORIA
ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS Y DESARROLLO DE
PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO DE PAPAS NATIVAS
POR ENCARGO DE:
ONG Soluciones Prácticas-ITDG
CONSULTORES:
Eco. Vania Jordán Araujo
Ing. Industrial Aníbal Alencastre
Beltrán
Sicuani, Febrero 2010
CONTENIDO
•
LA PAPA NATIVA, DEMANDA Y CARACTERIZACIÓN
•
PLAN DE NEGOCIOS DE SEMILLAS DE PAPA
•PLAN DE NEGOCIOS HOJUELAS DE PAPA
•
PLAN DE NEGOCIOS MORAYA Y CHUÑO
•
PLAN DE NEGOCIOS PAPA EN SACOS
•
PLAN DE NEGOCIOS BIODIVERSIDAD EN TORNO A LA
PAPA NATIVA
LA PAPA NATIVA, DEMANDA Y CARACTERIZACIÓN
El presente apartado es una exploración de oportunidades de
desarrollo de productos de papas nativas a partir de la premisa que el
desarrollo del mercado, hasta hoy unade las causas principales de
erosión de la biodiversidad, puede constituirse en una estrategia para
su conservación y ser uno de los pilares para el desarrollo de la sierra
andina y de sus productores, que son los campesinos más pobres del
país.
Así, se presenta un inventario de los productos de papa procesados
en el mercado peruano por forma de venta, usos y substitutos,
además de unaevaluación de su potencial en el mercado nacional e
internacional.
Introducción
La papa, es una de las plantas de mayor diversidad genética. Existen
ocho especies cultivadas y 200 especies silvestres. Sin embargo,
hasta la actualidad, la evolución del cultivo sólo ha favorecido a una
subespecie, de la especie Solanum tuberosum indígena, a partir de
la cual se han desarrollado la mayoría de lasvariedades comerciales
conocidas. Las otras siete especies cultivadas en la zona andina son
menos desarrolladas y corren riesgo de erosión.
Las principales características de las variedades nativas más
conocidas existentes en el Perú se mencionan en el Cuadro 1. La
biodiversidad de estas especies presenta un desarrollo desigual,
con marcadas diferencias regionales. Algunas son conocidas en elámbito nacional y su consumo es difundido. Otras tienen sólo
presencia regional. La mayor parte son desconocidas y corren riesgo
de erosión. Las variedades más conocidas son las amarillas, entre
ellas la duraznilla (o Puca duraznilla), runtus, peruanita y tumbay; y
las huayros, entre ellas uccu huayro, yuraq huayro y runtu huayro.
Estas tienen un mercado dinámico y estable en las ciudades,especialmente en Lima, a pesar que normalmente cuestan el doble
que las otras papas. Las variedades de presencia regional y de
marcada preferencia de los consumidores son ccompis en
Andahuaylas, Cusco y Puno; camotillo, papa pina, huancaína blanca y
huamantanga en la sierra central; amarilla del norte o huagafina
y las chauchas en Cajamarca; llamellina en Ancash; y yanaimilla
y sana imillaen Puno. Las variedades amargas tienen un mercado
importante en la zona del altiplano, Andahuaylas y Cusco donde son
requeridas para el procesamiento de moraya y chuño.
Sin embargo,- la mayoría de las variedades son desconocidas, y
aunque no es posible evidenciar su erosión, sí es posible constatar el
estancamiento de la producción y un peligro latente de desaparición,
incluso se cree quealgunas, como la Solanum hygrothermicum, se
han perdido (National Research Council, 1989). Se señalan como
causas factores adversos al medio ambiente, recursos tecnológicos
insuficientes, y la precariedad económica y social de los productores.
No obstante, hay poca información que permita conocer la real
situación a fin de determinar las estrategias para contribuir a la
conservación de estabiodiversidad.
Exploramos dos oportunidades: la demanda potencial para alimentos
procesados, y los nichos de mercado en los que podrían posicionarse
nuevos productos de variedades nativas. Para ello se analiza la
conjunción de los atributos presentados por los productos con las
ventajas o atributos requeridos por los consumidores, con la finalidad
de delimitar cuáles son los productos...
ELABORACION DE PLANES DE NEGOCIOS Y DESARROLLO DE
PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO DE PAPAS NATIVAS
POR ENCARGO DE:
ONG Soluciones Prácticas-ITDG
CONSULTORES:
Eco. Vania Jordán Araujo
Ing. Industrial Aníbal Alencastre
Beltrán
Sicuani, Febrero 2010
CONTENIDO
•
LA PAPA NATIVA, DEMANDA Y CARACTERIZACIÓN
•
PLAN DE NEGOCIOS DE SEMILLAS DE PAPA
•PLAN DE NEGOCIOS HOJUELAS DE PAPA
•
PLAN DE NEGOCIOS MORAYA Y CHUÑO
•
PLAN DE NEGOCIOS PAPA EN SACOS
•
PLAN DE NEGOCIOS BIODIVERSIDAD EN TORNO A LA
PAPA NATIVA
LA PAPA NATIVA, DEMANDA Y CARACTERIZACIÓN
El presente apartado es una exploración de oportunidades de
desarrollo de productos de papas nativas a partir de la premisa que el
desarrollo del mercado, hasta hoy unade las causas principales de
erosión de la biodiversidad, puede constituirse en una estrategia para
su conservación y ser uno de los pilares para el desarrollo de la sierra
andina y de sus productores, que son los campesinos más pobres del
país.
Así, se presenta un inventario de los productos de papa procesados
en el mercado peruano por forma de venta, usos y substitutos,
además de unaevaluación de su potencial en el mercado nacional e
internacional.
Introducción
La papa, es una de las plantas de mayor diversidad genética. Existen
ocho especies cultivadas y 200 especies silvestres. Sin embargo,
hasta la actualidad, la evolución del cultivo sólo ha favorecido a una
subespecie, de la especie Solanum tuberosum indígena, a partir de
la cual se han desarrollado la mayoría de lasvariedades comerciales
conocidas. Las otras siete especies cultivadas en la zona andina son
menos desarrolladas y corren riesgo de erosión.
Las principales características de las variedades nativas más
conocidas existentes en el Perú se mencionan en el Cuadro 1. La
biodiversidad de estas especies presenta un desarrollo desigual,
con marcadas diferencias regionales. Algunas son conocidas en elámbito nacional y su consumo es difundido. Otras tienen sólo
presencia regional. La mayor parte son desconocidas y corren riesgo
de erosión. Las variedades más conocidas son las amarillas, entre
ellas la duraznilla (o Puca duraznilla), runtus, peruanita y tumbay; y
las huayros, entre ellas uccu huayro, yuraq huayro y runtu huayro.
Estas tienen un mercado dinámico y estable en las ciudades,especialmente en Lima, a pesar que normalmente cuestan el doble
que las otras papas. Las variedades de presencia regional y de
marcada preferencia de los consumidores son ccompis en
Andahuaylas, Cusco y Puno; camotillo, papa pina, huancaína blanca y
huamantanga en la sierra central; amarilla del norte o huagafina
y las chauchas en Cajamarca; llamellina en Ancash; y yanaimilla
y sana imillaen Puno. Las variedades amargas tienen un mercado
importante en la zona del altiplano, Andahuaylas y Cusco donde son
requeridas para el procesamiento de moraya y chuño.
Sin embargo,- la mayoría de las variedades son desconocidas, y
aunque no es posible evidenciar su erosión, sí es posible constatar el
estancamiento de la producción y un peligro latente de desaparición,
incluso se cree quealgunas, como la Solanum hygrothermicum, se
han perdido (National Research Council, 1989). Se señalan como
causas factores adversos al medio ambiente, recursos tecnológicos
insuficientes, y la precariedad económica y social de los productores.
No obstante, hay poca información que permita conocer la real
situación a fin de determinar las estrategias para contribuir a la
conservación de estabiodiversidad.
Exploramos dos oportunidades: la demanda potencial para alimentos
procesados, y los nichos de mercado en los que podrían posicionarse
nuevos productos de variedades nativas. Para ello se analiza la
conjunción de los atributos presentados por los productos con las
ventajas o atributos requeridos por los consumidores, con la finalidad
de delimitar cuáles son los productos...
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