Peacondicionad
Páginas: 8 (1765 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
INTRODUCCIÓN
Chile, al igual que Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia, Argentina y Brasil, exporta una importante cifra de carozos hacia el hemisferio norte, gracias a su producción en contraestación (Balboltín, 2002).
La fruticultura chilena, en términos generales, ha mostrado un importante desarrollo en los últimos años, reflejado en los constantes aumentos de los volúmenes exportados encada temporada, que ubican a Chile en una posición de privilegio en el hemisferio sur como productor y exportador de fruta de muy buena calidad (FIA, 2004).
Mantener esta posición, con los altos niveles de competencia que existen hoy, exige investigar constantemente y conocer técnicas y métodos que permitan ofrecer al consumidor final un producto de la mejor calidad posible. Particularmente enfrutos de carozo, se está investigando e introduciendo en Chile procesos que permitan llegar al mercado con una fruta de mayor calidad organoléptica (FIA, 2004).
Unas de las técnicas utilizadas actualmente es el proceso de acondicionado de frutos de carozos, el cual nace en la Universidad de California y permite en algunas variedades de carozo obtener una fruta de mejor calidad de consumo (FIA,2004). Esta técnica busca reducir el daño por frío, retardar el desarrollo de la harinosidad, mejorar las características organolépticas de la fruta e incrementar la satisfacción del consumidor.
El preacondicionado se ha aplicado a duraznos de pulpa amarilla, nectarines y a algunas variedades de ciruelas; a los duraznos de pulpa blanca generalmente no se les realiza este tratamiento (Green,2004).
Se trata de un proceso de premaduración de la fruta y se realiza en una cámara provista de un humidificador que mantiene la humedad en 95 - 97%. El proceso puede durar de 24a 48 horas y se va controlando cada 6 horas. Hacia el final del proceso, el lapso entre controles se reduce a 3 horas. La presión a la cual termina el proceso de acondicionado va entre 8 y 9 libras en las mejillas de lafruta, y entre 5 y 6 libras en las partes sensibles (FIA, 2004).
Este acondicionamiento de carozos se realiza una vez que los frutos han sido embalados. No se puede realizar antes del packing porque las presiones que alcanzan los frutos no son aptas para soportar este preoceso.
• Hipótesis
El preacondicionado de carozos mejora la calidad final del fruto bajo condiciones estándares detemperatura y humedad relativa dentro de cámara de maduración.
• Objetivo general
Evaluar la calidad final de algunas variedades de duraznos, nectarines y ciruelas en condiciones de preacondicionado a 21ºC y 96%HR previo al almacenaje refrigerado y posterior transporte por medio aéreo.
ANTECEDENTES GENERALES DEL DURAZNO
El durazno es fruto del Duraznero, árbol de la familia de lasRosáceas. El fruto es una drupa típica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro.
A pesar de su nombre [Prunus persica (L.) Batsch], el durazno no procede de Persia, sino de China septentrional, donde ya era conocido en el tercer milenio a.de C. y considerado símbolo de fecundidad. Llegó a Europa y desde ahí se extendió a América. Fue introducido en Roma en los días de Augusto, donde sedistribuyó por todo Occidente. Fue considerada una fruta de carácter excepcional en sus inicios, aunque su popularidad decayó durante la Edad Media, para ser recuperada poco después.
Los duraznos contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (soluble e insoluble, con predominio de la insoluble), que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y laenfermedad cardiovascular.
Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con un durazno se cubren más del 15% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina) y de minerales, y proporciones moderadas de carotenoides con actividad provitamínica A como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, así como de otros carotenoides sin esta actividad como luteína y...
Chile, al igual que Sudáfrica, Nueva Zelanda, Australia, Argentina y Brasil, exporta una importante cifra de carozos hacia el hemisferio norte, gracias a su producción en contraestación (Balboltín, 2002).
La fruticultura chilena, en términos generales, ha mostrado un importante desarrollo en los últimos años, reflejado en los constantes aumentos de los volúmenes exportados encada temporada, que ubican a Chile en una posición de privilegio en el hemisferio sur como productor y exportador de fruta de muy buena calidad (FIA, 2004).
Mantener esta posición, con los altos niveles de competencia que existen hoy, exige investigar constantemente y conocer técnicas y métodos que permitan ofrecer al consumidor final un producto de la mejor calidad posible. Particularmente enfrutos de carozo, se está investigando e introduciendo en Chile procesos que permitan llegar al mercado con una fruta de mayor calidad organoléptica (FIA, 2004).
Unas de las técnicas utilizadas actualmente es el proceso de acondicionado de frutos de carozos, el cual nace en la Universidad de California y permite en algunas variedades de carozo obtener una fruta de mejor calidad de consumo (FIA,2004). Esta técnica busca reducir el daño por frío, retardar el desarrollo de la harinosidad, mejorar las características organolépticas de la fruta e incrementar la satisfacción del consumidor.
El preacondicionado se ha aplicado a duraznos de pulpa amarilla, nectarines y a algunas variedades de ciruelas; a los duraznos de pulpa blanca generalmente no se les realiza este tratamiento (Green,2004).
Se trata de un proceso de premaduración de la fruta y se realiza en una cámara provista de un humidificador que mantiene la humedad en 95 - 97%. El proceso puede durar de 24a 48 horas y se va controlando cada 6 horas. Hacia el final del proceso, el lapso entre controles se reduce a 3 horas. La presión a la cual termina el proceso de acondicionado va entre 8 y 9 libras en las mejillas de lafruta, y entre 5 y 6 libras en las partes sensibles (FIA, 2004).
Este acondicionamiento de carozos se realiza una vez que los frutos han sido embalados. No se puede realizar antes del packing porque las presiones que alcanzan los frutos no son aptas para soportar este preoceso.
• Hipótesis
El preacondicionado de carozos mejora la calidad final del fruto bajo condiciones estándares detemperatura y humedad relativa dentro de cámara de maduración.
• Objetivo general
Evaluar la calidad final de algunas variedades de duraznos, nectarines y ciruelas en condiciones de preacondicionado a 21ºC y 96%HR previo al almacenaje refrigerado y posterior transporte por medio aéreo.
ANTECEDENTES GENERALES DEL DURAZNO
El durazno es fruto del Duraznero, árbol de la familia de lasRosáceas. El fruto es una drupa típica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro.
A pesar de su nombre [Prunus persica (L.) Batsch], el durazno no procede de Persia, sino de China septentrional, donde ya era conocido en el tercer milenio a.de C. y considerado símbolo de fecundidad. Llegó a Europa y desde ahí se extendió a América. Fue introducido en Roma en los días de Augusto, donde sedistribuyó por todo Occidente. Fue considerada una fruta de carácter excepcional en sus inicios, aunque su popularidad decayó durante la Edad Media, para ser recuperada poco después.
Los duraznos contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (soluble e insoluble, con predominio de la insoluble), que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon y laenfermedad cardiovascular.
Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con un durazno se cubren más del 15% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina) y de minerales, y proporciones moderadas de carotenoides con actividad provitamínica A como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, así como de otros carotenoides sin esta actividad como luteína y...
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