PECES DE AGUA DULCE EN COLOMBI1 Autoguardado

PECES DE AGUA DULCE EN COLOMBIA


ESCUELA DE GASTRONOMIA MARIANO MORENO


ESTUDIANTE
ANGELA MICHELL SANCHEZ VELASCO


CHEF
FERNANDO CAMINO


COCINA DEMOSTRATIVA


2F


BOGOTA D.C


5 DE AGOSTO DEL 2015
INDICE


Contenido Pagina

Introducción…………………………………………………..………………3
Objetivosgenerales……………………………………………..…………...4
Objetivos específicos………………………………………………..……….4
Desarrollo del tema …………………………………………………….……5
Peces de agua dulce………………………………………………………...5
Peces en extinción……………………………………..…………………….5-6
Diversidad de peces de agua dulce…………………………………….….6
Familias de peces………………………………………………………….....6-9
Peces de rio…………………………………………………………………...9.10
Recetas………………………………………………………………………..10-12
Conclusiones…………………………………………………………………12Bibliografía…………………………………………………………………....13

















Introducción

El presente trabajo se hablara de las diferentes especies de agua dulce colombianas, sus características y como estas aportan significativamente a la gastronomía, también se conocerán cuales están en vida de existencia, sus causas y algunas características que nos permitan conocer de forma más cercana estas especies,









Objetivo generalConocer las diferentes especies de peces que provienen de agua dulce , su procedencia y características teniendo en cuenta cuales están en vía de extinción y como estas aportan significativamente a la gastronomía.


Objetivos específicos

1. identificar las vertientes hidrográficas de los ríos de agua dulce
2. Diversidad de especies de peces de agua dulce
3. Especies en extinción
4. Causa ysolución
5. Aplicaciones para la gastronomía











DESARROLLO DEL TEMA


Peces de agua dulce

Antes de todo, primero hay que saber que es un pez de agua dulce, para así llegar a tener más comprensión sobre el tema. Estos a diferencia de los peces de agua salada que viven en mares u océanos, habitan en ríos, lagos, arroyos o algunas aguas estancadas dulces. Contiene minerales como potasio (K),magnesio (Mg) y fosforo (P).
Anteriormente se decía que este tipo de peces no tenían nada de sal y a algunos su sabor se les asemejaba al barro.
Los ecosistemas de agua dulce ahora están ocupando menos del 2% de la superficie terrestre, las especies están disminuyendo y el riesgo es mayor en estos últimos diez años, a cusa de diferentes motivos, pero sobre todo por los humanos, podemos encontrar lasobrepesca, la minería, la destrucción de sus habitas naturales y la contaminación tanto del aire, del agua y de las aguas residuales que vierten en estas.

En extinción

En este momento encontramos dos especies de peces a poco de extinguirse, por las mismas razones anteriormente mencionadas:
El Bagre Rayado, habita en lagunas, canales de los ríos; es una especie migratoria, esta solo seencuentra en Colombia y actualmente está en la categoría de peligro crítico de su extinción. También llamado tigre o pintado.
La parte superior de su cuerpo es de color gris oscura y su vientre es blanco con rayas verticales de color negro, su cabeza es grande y termina en forma de punta a diferencia que sus ojos y sus dientes son pequeños; puede llegar a pesar quince o dieciséis kilogramos





ElPez Jetón o también llamado pez elefante, habita en la cuenca del rio Ranchería ubicado en la guajira, la causa más grave por la que está desapareciendo es por la contaminación de su hábitat.






Diversidad de peces de agua dulce

Se ha obtenido hasta el momento que hay un total de 838 peces de agua dulce que están distribuida en cuarenta y cuatro familias.
Para saber qué cantidad de especiesde peces de agua dulce tiene Colombia, primero hay que saber sus vertientes hidrográficas con sus respectivos ríos para así poder llegar a determinarlos mucho más fácil. Tenemos seis vertientes de las cuales encontramos ros como Amazonas, Orinoco, Magdalena, Ranchería, Atrato, San juan, Vaupés, Guaviare, Meta, Arauca, Cesar, Cauca, Altiplano de...