Peces y propiedades

Cuestionario:
1.- Cambios sexuales (o madurez sexual) están estrechamente relacionados con el desove El pez tiene períodos de inanición por razones naturales o fisiológicas (como desove omigración) o bien por factores externos como la escasez de alimento. Usualmente el desove, independientemente de que ocurra luego de largas migraciones o no, requiere mayores niveles de energía. Los peces quetienen energía almacenada en la forma de lípidos recurrirán a ella. Las especies que llevan a cabo largas migraciones antes de alcanzar las zonas específicas de desove o ríos, degradarán -además delos lípidos- las proteínas almacenadas para obtener energía, agotando las reservas tanto de lípidos como de proteínas, originando una reducción de la condición biológica del pez o marisco. En adición,muchas especies generalmente no ingieren mucho alimento durante la migración para el desove y por lo tanto no tienen la capacidad de obtener energía a través de los alimento.
A pesar de que lafracción proteica es bastante constante en la mayoría de las especies, se han observado variaciones, como la reducción de proteínas en salmón durante largas migraciones por desove (Ando et al., 1985 b;Ando y Hatano, 1986) y en el bacalao del Báltico durante la estación de desove, que para estas especies se extiende desde enero hasta junio/julio (Borresen, 1992).
Así podemos concluir que la madurezsexual está estrechamente ligada al desove y a las migraciones, por consiguiente a los cambios en las proteínas, lípidos y minerales principalmente.

2.- Los factores que afectan la composiciónquímica de las especies marinas son:
-Calor especifico
-Abastecimiento de oxigeno
-Presión de agua
-Luminosidad
-Contenido de electrolitos
-pH
-Salinidad
-Viscosidad

3.-METODOS DE DESTILACIONEstos métodos incluyen la destilación del producto alimenticio con un disolvente inmiscible que tiene un elevado punto de ebullición y una densidad menor que la del agua, por ejemplo, tolueno,...