peces

PECES

Los peces son vertebrados acuáticos, normalmente de sangre fría, que respiran a través de las branquias y nadan gracias a sus aletas.
Pueden ser de agua dulce o salada (salobre) y vivirtanto en ríos, mares, lagos, océanos y en toda la diversidad de climas.
Los peces constituyen el grupo más grande de los vertebrados, ya que representan casi la mitad de las especies. Existen más de20.000 especies de peces, de las que el 40% vive en agua dulce y el resto en los mares.
Solo algunas especies como los salmónidos, las anguilas o los acipenséridos son capaces de pasar de un medio aotro.
El nombre genérico de peces engloba dos grupos diferentes: los peces cartilaginosos y los peces óseos. Otros dos grupos son los mixinos y las lampreas, considerados por la mayoría de estudioscomo otro grupo de peces, los llamados “sin mandíbula”.
Los peces óseos tienen esqueleto formado por huesos y se trata del grupo más numeroso.
Por otro lado, los peces cartilaginosos tienen elesqueleto de cartílago, un material resistente y flexible, aunque menos duradero que los huesos. Tienen el cuerpo recubierto de duras escamas y poseen mandíbula y dientes afilados.
Sus aletas pectorales, sucola y su cabeza plana le hacen ser animales aerodinámicos.
También se diferencian de los peces óseos en que no tienen un órgano, llamado vejiga natatoria, que les permite flotar en el agua. Entrelos peces cartilaginosos más conocidos encontramos al tiburón.
Los peces sin mandíbula son los más primitivos y se caracterizan por no tener escamas ni mandíbula.
Los peces constituyen un grupo deanimales de gran importancia económica y alimenticia para el hombre. El valor de las capturas es elevadísismo.
     Los peces se utilizan:
 
Como alimento, que se puede consumir:
 
Fresco:merluza, chicharro, dorada, mero, sardina...
En aceite: sardines, arenques, anchoas...
En salazón: arenque, bacalao...
En escabeche: atún, caballa, salmón...
Para obtener vitaminas, que se...