peces

Abadejo o bacalao fresco
Pescado de mar o agua salada. Es de color grisáceo en el lomo, con el vientre
blanco y con pequeñas escamas rectangulares, su carne blanca, laminada, con
pequeñas espinas adheridas a su gruesa piel. Se prepara poché, a la parrilla,
meuniere, saladoo seco, se le conoce como bacalao y tiene diferentes
preparaciones.

Pescado: abadejo

Anguila
Pescado de río o aguadulce. Su cuerpo es cilíndrico y alargado de color gris, de
piel lisa, viscosa o gelatinosa. La cría de las anguilas se consumen hasta cierta
edad y tamaño, tiene el cuerpo gris o transparente, reciben el nombre de angulas.
Su carne es blanca y grasosa, se utilizan fritas, ahumadas, matelotte (guiso).

Pescado: anguila

Angulas

Semejantes a menudas lombrices blancas; se vendengeneralmente cocidas.

Pescado: angula

Arenques
Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es pequeño (aproximadamente 23 cm),
boca pequeña, dientes en las dos mandíbulas, aletas centrales estrechas, de color
azulado por el lomo y plateado por el vientre, tiene escamas.
El arenque fresco se prepara emparrillado, meuniere, cocido, al gratén, etc. El
arenque se debe condimentar siempre a base desabores fuertes. Se prepara
también en ahumados o salados y en aceite.

Pescado: arenque

Atún
Pescado de mar o agua salada.Es de color negro azulado por el lomo y gris
plateado por el vientre. Su tamaño varía de 2 a 5 metros en edad adulta. Su piel
es lisa. El atún fresco se prepara en filetes, emparrillado, braseado, asado y en su
forma más usual: en conserva al natural o en aceite. Granpescado de carne muy

roja y de gusto fuerte. La variedad llamada bonito es mucho más fina. Su época,
en verano.

Pescado: atún

Bagre
Pescado de río o agua dulce. Pescado alargado, de piel lisa o viscosa, su cabeza
es grande y achatada, su color y tamaño es variado, de carne amarilla. Se usa en
filete, guisado, poché, fumet.

Pescado: bagre

Boca Chica o Coporo
Pescado de río o aguadulce. Su tamaño es grande puede alcanzar hasta tres
kilos, de piel gris y escamosa, de carne amarillenta, tiene muchas espinas. Se usa
en mousse, frito.

Pescado: boca chica

Barbo
Pescado plano; los mismos condumios que el rodaballo y la raya.
Besugo
Muy estimado para asado entero. Su mejor época, de noviembre a marzo.

Pescado: besugo

Boquerón
Pescado de mar o agua salada. Essemejante a la sardina, pero un poco más
pequeño. Su carne es de color pardo con muchas espinas. Se conserva por
mucho tiempo fileteado, salado y en aceite, recibiendo el nombre de anchoa.

Pescado: boquerón

Caballa
Pescado de mar o agua salada. Tiene piel lisa, color azul, carne aceitosa, de color
rosado, es firme y de muy buen sabor. Se utiliza en conserva, fresco, en filetes.Pescado: caballa

Catalana
Pescado de mar o agua salada. Es de piel roja y gruesa, con pequeñas escamas,
carne blanda, ojos grandes. Uso: Grillé.

Pescado: catalana

Carite
Pescado de mar o agua salada. Su cuerpo es fusiforme de cabeza alargada. Su

piel sin escamas es de color gris oscuro. Su carne es blanca grisácea. Su
preparación en sancocho, frito, escabeche, etc.

Pescado: caritéCarpa
Pescado de río o agua dulce. Es un pez que puede vivir muchos años, logra
alcanzar un peso de veinte kilos, de piel con escamas de color variado, su carne
es firme, rosada, con muchas espinas. Se utilizan en filete, braseado, relleno.

Pescado: carpa

Cazón
Pescado de mar o agua salada. Pequeño tiburón, de piel áspera, color grisáceo.
Uso: Guiso, desmechado, relleno.

Pescado:cazón

Congrio
Pescado de mar o agua salada. Cuerpo redondo y alargado como la anguila,
carne firme, de distintos colores. Uso: Sopa, bouillabaisse, braseado.

Pescado: congrio

Curbina
Pescado de mar o agua salada. De cuerpo alargado, piel con escamas plateadas,
carne tierna. Uso: Sopa, ceviche, mousse.

Pescado: curbina

Dorada
Pescado de mar o agua salada. Pescado muy fino; se...