Peces

Objetivo: Eviscerar correctamente el pescado, (trucha) sin que la carne se contamine por presencia de materia fecal o de alguna parte que se puede romper de los órganos de la misma, así mismoaprender a identificar un pescado en buen estado por medio de sus características organolépticas auxiliares y sacar el corte mariposa. .

Técnica: Evisceración abierta.

Taxonomía:

|Nombre Común|Trucha arcoíris |
|Nombre Científico |Oncorhynchusmikiss |
|Familia |Salmonidae ||Nombre Común |Corvina |
|Nombre Científico|Argyrosomus hololepidotus; |
|Familia |Scienidae|


Descripción:

Trucha:

Viven en lugares de aguas muy frías y muy oxigenadas y muy limpias son de los pocos peces dulce-acuícolas que garantizan una buena calidad sanitaría, dadas lascondiciones en que viven. La viscosidad que se percibe en la trucha es propia de todos los peces, esta les permite protegerse de los microorganismos, si perdieran esta viscosidad comenzarían a morir,podemos decir que es benéfica. Es un pescado graso.



Corvinas:

Tienen dos dientes en la parte frontal, son muy filosos, genralmente se les considera como truchas de mar, pertenecen a lafamilia Scienidae, son magras, son costeras, se localizan en las zonas pedregosas, son de excelente calidad, tiene lunares en las aletas dorsales y en el dorso, su coloración original es azul acero, se...