PECTINA DE MANGO

EXTRACCIÓN ENZIMÁTICA DE PECTINA DE MANGO
J.C. Contreras-Esquivel*, L. Banda-Reyes, J.C. Montañéz-Saenz
Departamento de Investigación en Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad Autónomade Coahuila.
A.P. 252 – C.P. 25001 Saltillo, Coahuila, México.*Fax:01 844 439-0511/e-mail:coyotefoods@hotmail.com
Palabras clave: poligalacturonasa, polisacaridasas, sustancias pécticas
Introducción.La pectina es un biopolímero de origen
vegetal responsable de la porosidad de la pared celular
primaria
y
laminilla
media.
Algunos
residuos
agroindustriales pueden ser utilizados para la extracciónde
este polisacárido a través de métodos biológicos, físicos,
químicos o sus combinaciones. La pectina tiene aplicaciones
en alimentos, medicina, farmacéutica, etc. La cáscara de
mango ha sidoutilizada para la obtención de pectina por vía
química (1). La extracción de pectina por vía enzimática
presenta algunas ventajas con respecto a la pectina extraída
químicamente, ya que estos materialespueden presentar
actividad biológica y aplicaciones médicas.
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la extracción de
pectina con polisacaridasas purificadas y caracterizar
parcialmente el producto.deshidratación por etanol o estufa. Ambos materiales
presentaron un contenido de 60% de azúcares totales. Los
resultados obtenidos de azúcares totales y ácido
galacturónico son semejantes a losreportados para otras
fibras dietéticas (1).

Metodología. La cáscara fue deshidratada por solvente
(etanol) o estufa. Se compraron las siguientes endopolisacaridasas
tales
como:
endo-poligalacturonasa(Aspergillus niger), endo-celulasa (Trichoderma sp.) y endoarabinasa (A. niger) en Megazyme, Irlanda. La degradación
enzimática de cáscara de mango se realizó bajo las siguientes
condiciones: Se pusieron80 ml de amortiguador ácido
cítrico-citrato de sodio 50 mM, pH 4.5 en un reactor
enchaquetado de mezclado ideal a 40°C. Luego se agregaron
8 µl de enzima altamente purificada y posteriormente se...