Pectina De Tuna

Universidad Peruana Unión
Facultad de Ingeniería y Arquitectura
E.A.P. DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Una Institución Adventista

PROYECTO DE TESIS
Optimización de la extracion de pectina a partir de la cascara de la fruta La tuna (opuntis ficus-indica mill)

Autor: Mayhua Ramírez, Abel Dante.

Asesor: Dr. Julio Paredes.

Villa Unión Chuluquiani Juliaca, Abril de 2010

I.Introducción.
La tuna (opuntis ficus-indica mill), originaria de América, pertenece a la familia de las cactáceas, es una planta xerofitica que desde los tiempos precolombinos ha sido considerada un recurso vegetal alimenticio por el fruto y su gran capacidad de resistencia a los factores agro-climáticos que influyen en su capacidad productiva y cuyo ambiente vital oscila desde el nivel del mar hastalos 3000 m. de altura.
Entre los productos nativos de nuestro país, cuya producción, cultivo y/o crianza son solamente rentables, se tiene el binomio tuna-cochinilla. Son pues una alternativa de solución en el desarrollo socio-económico de la población campesina, principalmente en la sierra y ceja de selva; aunque actualmente se esta invirtiendo sumas altamente respetables en el cultivo de latuna en la costa por el método del riego por goteo.
En la actualidad en el mercado nacional se vende al natural, procesado como jales, jugos, pulpa congelada, y también la cochinilla lo cual nos ah hecho el primer productor de tuna a nivel mundial gracias al esfuerzo pujante con tecnología propia, exportadores activos y campesinos con ingenio y conocimiento de la tuna, que permiten que al Perúenfrentar la creciente demanda de este fruto.
Uno de los objetivos de este proyecto es dar a conocer al lector la importancia de la tuna como también mostrar las diferentes innovaciones tecnológicas que se pueden realizar a este fruto como observaremos desde este momento en el cual se extraerá Pectina de la cascara desechada de la tuna, la cual se convertirá en una nueva materia prima para laindustria de alimentos y un valor agregado mas para este fruto.

II. Revisión Bibliografía.
3.1. La tuna.
C.B.A. Origen y distribución geográfica
Las tunas son oriundas del hemisferio occidental y se encuentran desde las praderas canadienses hasta el estrecho de Magallanes en el sur. Existen literatura que hace mención de la tuna en las planicies de México y los andes delPerú, pero lo importante es que son nativas de América.
La tuna es conocida con los nombre de “nopal”, “chumbera”(Mexico); “Chumbo”, “Chardon indica”(España); “tuna española” (Venezuela). A principios del siglo XIX ya se producida tuna en el sur de Europa, el norte de áfrica y en las islas canarias.
Literatura mexicana hace mención que desde los 143 géneros que existen en la familia de las cactáceas61 están en México, 51 en el Perú y 31 en el sur de los EE.UU. Científicos de México están efectuando laboriosas investigaciones sobra las propiedades alimentarias y curativas de la tuna, explica el Dr. L. Castellon,y en Bolivia trabajos de investigación sobre métodos de infestación de cochinilla. (Cisneros. E. 1996)
C.B.B. Características físicas
La tuna presenta diferentescaracterísticas dependiendo de la subespecie a la cual se esté refiriendo; en general y de acuerdo con un estudio hecho por Reyes A. citado por Rodríguez V. 2007, donde se evaluaron las variaciones morfológicas de frutos recolectados en 21 plantíos del tipo solar.

Tabla I. Rango de valores para algunas características físicas de la tuna de diversas variedades.
Característica | Rango de valores |Peso total | 40 – 190 g. |
Peso cascara | 14 – 100 g. |
Peso pulpa | 45 – 130 g. |
Nº. de semillas | 65 -480 g. |
Diámetro de semillas | 0.1 – 0.5 cm |
Longitud del fruto | 6.0 – 10.0 cm |
Diámetro del fruto | 3.5 – 6.5 cm |
Sólidos solubles de la pulpa | 10.0 – 17.0 ºBx |
Fuente: Rodríguez Martínez, V. 2007

De acuerdo con otros autores, en proporción la cáscara y la pulpa...