pectina

En este trabajo hablaremos sobre la pectina una sustancia que se obtiene principalmente de las plantas y en las cascaras de diferentes frutas, también nos meteremos en la principal función de lapectina y los beneficios que aporta a nuestro cuerpo si la consumimos de manera adecuada.
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y alcanza una granconcentración en las pieles de las frutas. Es muy soluble en agua. La pectina sirve para la elaboración de las mermeladas, jaleas o confituras por sus propiedades espesantes o coagulantes. La pectinaestá considerada por muchos especialistas como un tipo de fibra, y es que su función es idéntica a la de ésta, ya que no aporta ningún nutriente a nuestro cuerpo, pero se encarga de eliminar los residuosy toxinas que se encuentran en nuestro organismo.
Tiene un papel importante en la eliminación del colesterol nocivo que se encuentra en nuestro organismo. Concretamente la pectina actúa absorbiendolos jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras hacemos la digestión. Estos jugos se forman a partir de las reservas de colesterol de cuerpo, de manera que si la pectina los absorbe elorganismo tendrá que generar más y las reservas disminuirán.
Las pectinas se comportan muy bien como estabilizantes de las caseínas frente a los tratamientos térmicos a pH ácido. Dado que a pH por encimade 3,5 las pectinas tienen carga negativa, son capaces de unirse a las regiones con carga positiva de las micelas, formando una "bola peluda" que se mantiene en suspensión. 

Las pectinas, comomuchos otros polisacáridos, se hinchan muy rápidamente con el agua, y por eso cuando se añaden de golpe, y especialmente si se añade agua sobre el sólido, forman agregados difíciles de disolver. Lasolución es separar las partículas cuando se se mezcla el polisacárido con el agua, con sistemas mecánicos o mezclandolo previamente con otro material no acuoso. son relativamente inestables desde el...