pectina


El prototipo de esta crema a base de pectina la cual se extraerá de la cascara de plátano consta de una mezcla de colorantes crema vegetal y aromatizantes naturales.
El empaque o presentación de la crema para el lustrado de zapatos consta de un envase cilíndrico de metal de capacidad aproximada entere los 200 gr y 250 gramos etiquetada con el logotipo de la marca bananashoes esto sería en lapresentación individual, en la presentación de venta a mayoreo consta de una caja con 24 embaces cilíndricos de 200 a 250 gramos. La caja debidamente etiquetada con el logotipo de la marca bananashoes y con la dirección de la empresa.
La pectina constituye un ingrediente muy importante en la industria de los alimentos por su capacidad de formar geles, por esta razón se emplea en la fabricaciónde gelatinas, helados, mermeladas y otros alimentos, manufactura de fármacos y en la elaboración de plásticos. A pesar de que esta sustanciase encuentra en las frutas y vegetales producidos en el país, cuya obtención se puede realizar por distintos métodos como son hidrólisis química, enzimática, entre otros.
Para lograr la extracción de la pectina se hizo una investigación de como extraerla setomaron en cuenta la viabilidad, la disposición de la materia prima el costo y la durabilidad de esta materia prima en conjunto todo el equipo tomo la decisión de escoger esta materia prima para desarrollar un producto para lustrar zapatos el producto se presentara en un recipiente cilíndrico en crema este producto innovador que además el costo de elaboración es mínimo y por lo tanto su venta seráde más bajo costo que las del mercado.
En este punto de la experimentación de la extracción de pectina se hicieron algunas pruebas:
En el laboratorio de experimentación se elaboró una secuencia de pasos para lograr este objetivo.
En el primer paso de nuestro proceso de experimentación fue conseguir la materia prima cascara de plátano aquí se utilizaron aproximadamente 200gr de cascara.Proceso de elaboración
Tratamiento de la materia prima.
Una vez en el laboratorio, las cáscaras se lavaron con agua de chorro y posteriormente, se sometieron de nuevo a lavados sucesivos con agua destilada, con el fin de remover posibles restos de pulpa e impurezas presentes sobre la superficie. Tras el lavado, el agua excedente del material se escurrió y se procedió a triturar este material en unalicuadora industrial, con el propósito de aumentar el área superficial de contacto y facilitar así el proceso de extracción de la pectina. Este material triturado se colocó en un colador para lavarlo con agua destilada y seguidamente, se transfirió a una tela de liencillo donde se presionó para extraer la mayor cantidad de agua.
Inactivación de enzimas pécticas
Con el propósito de hacer máseficiente el proceso de extracción se inactivaron las enzimas pécticas, usando la relación de un litro de agua por cada 300 g de la concha de plátano triturada, luego se procedió a calentar esta mezcla a 95-98ºC durante 15 minutos. Las enzimas inactivadas fueron las pectinesterasas responsables de la hidrólisis de grupos éster metílicos que inducen la formación de metanol y por ende pectinas de menormetoxilo; así como, las poligalacturonasas que rompen los enlaces glucosídicos entre las moléculas poligalactrurónicas, despolimerizando la cadena a fracciones más cortas hasta llegar al monómero del ácido poligaracturónico.
Transcurrido Este tiempo, la mezcla se filtró y lavó con agua destilada hasta detectar en el agua de desecho cero sólidos solubles totales, medidos con un refractómetromarca Bausch & Lomb modelo Abbe 3L. El exceso de agua en el material se extrajo presionando en una tela de liencillo y luego se sometió a un proceso de secado a 60ºC hasta alcanzar peso constante, inmediatamente se procedió a pulverizar y envasar herméticamente la cáscara seca.
Hidrólisis ácida
A 50 g del material parcialmente seco y pulverizado se le agregó agua destilada hasta completar un litro...