Pectina

Extracción de pectina de la cascara de naranja
Técnicas de Redacción

Extracción de pectina de la cascara de naranja
Debido a la exploración y la utilización de las propiedades naturales de las pectinas, sus aplicaciones
tienden a hacerse cada vez más variadas y sofisticadas, esto es mostrado en los campos de productos
farmacéuticos y cosméticos. Las pectinas proporcionan, la elasticidad,estructura y realce natural del sabor
inherente de la fruta y permite un corte liso, brillante. (Abzueta, Labarca, Millán, Cardinale y Díaz; 2014).

La pectina se define como un hidrato de carbono purificado, esta se obtiene de la porción
interna de la cáscara de los frutos cítricos o el bagazo de las manzanas exprimidas por
extracción con ácidos diluidos o concentrados. Entra en las llamadassustancias pécticas y
específicamente en los ácidos pectínicos. Debido a que la naranja, hablando de todas la
variedades en las que se puede encontrar, es una de las frutas más producidas a nivel
mundial y no en toda empresa son de utilidad sus residuos, en su mayoría cascaras, su
revalorización es algo en lo que naturalmente se puede pensar de manera que se obtenga el
máximo rendimiento detodos los componentes de la fruta.
La pectina es hidrófila debido al gran número de grupos hidroxilo polares y grupos
carboxilo cargados en la molécula. Cuando la pectina se dispersa en agua, algunos de los
grupos ácidos se ionizan y el agua se une tanto a los grupos cargados como a los polares de
las moléculas. La carga negativa de las moléculas de pectina, unido a su atracción por el
agua,las mantiene separadas pudiendo así formar un gel estable. Para formar un gel, las
fuerzas que mantienen las moléculas de pectina separadas se deben reducir de manera que
puedan interactuar entre sí en puntos específicos, atrapando agua dentro de la red
tridimensional resultante. En otras palabras, se debe reducir la atracción de las moléculas de
pectina entre sí, esto se puede conseguir por laadición de azúcar y acido.
“Tanto celulosa como pectina están presentes en la cascara debido a que le proporciona a la
pared celular la habilidad de absorber grandes cantidades de agua. La celulosa tiene un
importante rol en la estructura ya que le da rigidez a las células, mientras que la pectina
confiere la textura”. En los diferentes análisis interviene la madurez de la fruta, “ambascascaras proporcionan una cantidad de pectina considerable, pero al compararla entre ellas,
la cascara verde proporciona mayor cantidad de pectina en comparación con la cascara
madura” (Rodríguez, 2004). Esto es debido a que con el tiempo, la pectina se va
degradando a ácido pectico, el cual ya no se puede extraer con la metodología adoptada
para la pectina.
Una característica muy importante atomar en cuenta dentro del tema de la pectina es el
grado de metoxilación, este se refiere a la cantidad de grupos funcionales metoxilo que en
promedio se encuentran en las cadenas de polisacáridos presentes en una muestra. Las

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pectinas tienen propiedades químicas y físicas diferentes dependiendo del grado de
metoxilosque posea, por ejemplo, un muy alto grado le confiere una naturaleza parecida a
la de la Protopectina (en cuanto a términos de solubilidad se refiere) y uno muy bajo la de
un ácido péctico. La pectina se encuentra en las frutas bajo una forma insoluble conocida
como Protopectina, la cual es convertida fácilmente en su forma soluble por hidrólisis acida
(Cáceres, 2004). La reacción sugiere quela hidrolisis transforma la protopectina insoluble
en pectina soluble y como resultado, las moléculas de pectina ya no se repelen entre sí. Esta
es la parte más importante dentro del proceso porque este método extractivo hace que la
protopectina pase a forma soluble.
La literatura muestra que el rendimiento y calidad de la pectina extraída por hidrolisis acida
depende en gran parte de la...