PECTINA
Páginas: 3 (710 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
INTRODUCCIÓN
La pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos; su característica principal es ser un gelificante natural. Las pectinas sonhidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes; son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes, parcialmente solubles enjarabes ricos en azúcares. Las pectinas se obtienen de recursos vegetales que tienen un alto contenido de estas, tales como En la presente investigación se empleó como manzanas.
La extracción se basa enuna hidrólisis, separación y recuperación de la pectina;la protopectina se hidroliza en medio ácido diluido, en caliente, removiendo así, no sólo la pectina, sino también, otros productos tales como polisacáridos neutros y gomas. El gradode esterificación final, depende la temperatura, del pH y de la duración del tratamiento ácido; pudiendo obtenerse pectinas fuertemente metiladas o pectinas débilmente madurez Metiladas.OBJETIVO
Conocer el proceso de extracción de la pectina a partir de la manzana.
Realizar un balance de materia para el proceso
MARCO TEORICO
PECTINA
Las pectinas son un tipode heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celularprimaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en lasmodificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico.
MANZANA
Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas más destacadas, no sólo porsus importantes beneficios y propiedades, sino por el valor nutricional en sí de las manzanas, el 85% de su composición es agua, y la mayor parte de sus azúcares derivan...
La pectina es una sustancia de origen vegetal, presente en las plantas, principalmente en sus frutos; su característica principal es ser un gelificante natural. Las pectinas sonhidrocoloides que en solución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes; son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes, parcialmente solubles enjarabes ricos en azúcares. Las pectinas se obtienen de recursos vegetales que tienen un alto contenido de estas, tales como En la presente investigación se empleó como manzanas.
La extracción se basa enuna hidrólisis, separación y recuperación de la pectina;la protopectina se hidroliza en medio ácido diluido, en caliente, removiendo así, no sólo la pectina, sino también, otros productos tales como polisacáridos neutros y gomas. El gradode esterificación final, depende la temperatura, del pH y de la duración del tratamiento ácido; pudiendo obtenerse pectinas fuertemente metiladas o pectinas débilmente madurez Metiladas.OBJETIVO
Conocer el proceso de extracción de la pectina a partir de la manzana.
Realizar un balance de materia para el proceso
MARCO TEORICO
PECTINA
Las pectinas son un tipode heteropolisacáridos. Una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados. Son el principal componente de la lámina media de la pared celular y constituyen el 30 % del peso seco de la pared celularprimaria de células vegetales. En presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas implicadas en lasmodificaciones de la misma. Las pectinas también proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance iónico.
MANZANA
Las manzanas son sin duda alguna una de las frutas más destacadas, no sólo porsus importantes beneficios y propiedades, sino por el valor nutricional en sí de las manzanas, el 85% de su composición es agua, y la mayor parte de sus azúcares derivan...
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