Pectinas del acido galico

GRANADILLA

Hoja
Tallo
Fruto
Raíz

Zumo
Cáscara
Pulpa


Taninos
Pectinas
Proteínas



Ácido gálico
Azúcares

Enzimas



Industria Farmacéutica
Industria Textil
Industria de Alimentos
Industria de Pinturas



Industria de Aceites y grasas

Industria de Cervezas
Industria del vino



Aditivos alimenticios



OBTENCIONDE ACIDO GALICO A PARTIR DE LAS PECTINAS DE LA GRANADILLA Y SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ACEITES Y GRASAS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA
Selección general
Existe un gran interés en la aplicación en la industria de productos aromáticos de sustancias de origen vegetal con actividad antioxidante para reemplazar aquellas sustancias sintéticas por estas sustancias de origennatural.
De la cáscara de la granadilla se han obtenido las pectinas quienes forman  la parte interna de la corteza de los frutos maduros, principalmente cítricos. De estas pectinas se ha podido obtener el ácido gálico, este ácido actúa como un antioxidante o aditivo alimenticio del tipo fenólico que mantiene en buen estado los alimentos.
Selección específica
Se ha demostrado que losantioxidantes sintéticos causan efectos secundarios por su posible toxicidad, debido a su naturaleza química. Por eso, una opción de obtener antioxidantes naturales es a partir de las pectinas de la granadilla, a partir de ella se obtiene el acido gálico que es utilizado como antioxidante que tiene la propiedad de impedir o retardar el enranciamiento, la polimerización y la resinificación de las grasasy aceites (fijos o esenciales), fenómenos estos que producen en consecuencia un cambio en los aromas y gustos típicos de los productos afectados, por ello el obtener aditivos a partir del ácido gálico es una buena opción para mantener en buen estado los alimentos.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Problema general
1.1.1.1. ¿El ácido gálico es utilizado en la industria de aceites y grasascomo un antioxidante natural?

Sub problemas
1.1.1.2. ¿Se cultiva árbol de granadilla en el Perú?
1.1.1.3. ¿Los antioxidantes sintéticos presentan grado de toxicidad?
1.1.1.4. ¿Tiene poder antioxidante el aditivo alimenticio obtenido del ácido gálico?
1.1.1.5. ¿Es económico utilizar la granadilla para obtener las pectinas?1.1.1.6. ¿La granadilla posee diversas propiedades y cualidades?
1.1.1.7. ¿Se están buscando nuevas fuentes de antioxidantes naturales?
1.1.1.8. ¿Cuáles son las características y propiedades de un antioxidante?
1.1.1.9. ¿Los esteres del ácido gálico se obtienen por vía sintética?
1.1.1.10. ¿Se ha industrializado la producción de la granadilla ennuestro país?
1.1.1.11. ¿La granadilla es un producto de consumo popular en algunas áreas rurales?
1.1.1.12. ¿Cómo se obtienen las pectinas de la granadilla?
1.1.1.13. ¿La granadilla requiere para su desarrollo de un clima específico?
1.1.1.14. ¿Se utilizan el ácido gálico en la industria de aceites y grasas?
1.1.1.15. ¿La granadillaes productiva durante su vejez?
1.1.1.16. ¿El método para obtener pectinas es económico?
1.1.1.17. ¿El acido gálico es un ácido fenólico?
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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general
* Obtener ácido gálico a partir de las pectinas de la granadilla y demostrar su capacidad antioxidante en aceites y grasas.
Objetivos específicos
* Determinar lasprincipales zonas de producción de granadilla en el Perú.
* Demostrar el consumo de antioxidantes sintéticos en la industria de aceites y grasas.
* Obtener ácido gálico a partir de las pectinas de la granadilla.
* Conseguir un aditivo alimenticio para aceites y grasas a partir del ácido gálico.

JUSTIFICACIÓN
El motivo por el cual quiero investigar este tema es porque hay escasa...