pedagogia

Índice
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 02
2. ESTUDIO DE MERCADO 12
3. OPERACIONES 30
4. EQUIPO 105
5. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 123
6. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN,DIRECCIÓN Y CONTROL 135
7. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 152
8. MARCO LEGAL 164
9. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 191
10. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 200
11. MERCADOTECNIA 229
12.EXPORTACIONES 246
13. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 264
14. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS 269
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
Las frutas y las hortalizas deben formar parte de la dietacotidiana porque son fuente importante de
vitaminas, minerales, fibra cruda, ácidos orgánicos y en algunas ocasiones, también proporcionan
carbohidratos cuando se habla de tubérculos como la papa, camote,o chícharo.
Por tradición nuestro país es productor de una gran cantidad y variedad de frutas y hortalizas, las cuales
se consumen principalmente en forma fresca. Sin embargo, existe un déficitimportante de estos
nutrientes para la población de menores recursos, dado que dichos productos se consumen de manera
temporal, además de que no existe información disponible para su procesamiento enel ámbito de
productores primarios y se presentan demasiados intermediarios en las líneas de distribución.
La producción de frutas y hortalizas se distribuye en prácticamente todos los piases. Seobtienen en todo
el mundo más de 150 especies de estos productos.
Los ciclos agrícolas de hortalizas son cortos, entre 85 a 100 días, mientras que los frutales tardan en
producir entre 4 a 7 años parasu producción comercial. Algunas hortalizas son factibles de cultivarse en
regiones climatológicas adversas mediante invernaderos.
Los mayores volúmenes de productos hortofrutícolas se destinan almercado en fresco (75 %),
canalizándose el excedente a los diferentes procesos de industrialización.
Solo el 5 % de la producción mundial de frutas y hortalizas se comercializa internacionalmente...