pedagogico

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
TEORIA GENERAL DE SISTEMAS
APORTE
ACT 6. TRABAJO COLABORATIVO No. 1






Edwin Fontecha Santamaría
(1070007841)









ZIPAQUIRA2014



QUESO PARMESANO
Se fabrica en Parma, Reggiono, Emilia, Modela y las provincias de Mantova y Bologna, donde se concentran las 4.000 ganaderías donde las vacas son alimentadas conforrajes, desde la edad media cuando los monjes iniciaron la producción de estas grandes piezas destinadas a la duración.
La leche se deja reposar hasta la mañana en amplias cubas en las queespontáneamente aflora la grasa de la leche, la cual es destinada a la producción de la mantequilla luego la leche es vertida en las típicas calderas de cobre en forma de campana luego se les adicionan el cuajoy suero injerto rico en fermentos lácteos naturales obtenidos del día anterior y la leche se coagula en 10 minutos aproximadamente.
A continuación se pone al fuego a una temperatura de 55 gradoscentígrados formando una masa gaseosa al fondo de las calderas, después de 30 minutos aproximadamente la masa gaseosa es extraída, cortada en 2 partes y extraída en una tela típica el queso esintroducido en un molde que le dará su forma respectiva, cada queso es marcado con un número único introducido como una identificación.
Tras pocas horas una faja especial de marcado graba el mes y el añode producción sobre las piezas y el número de matrícula que distingue a la quesería, pocos días después las piezas son sumergidas en una solución saturada en agua y sal las cuales se dejan poco menosmenos de un mes y luego pasan a la curación en donde los quesos se ubican en un almacén donde se dejan reposar sobre tablas de madera la parte externa del queso se seca formando una dura y gruesacapa de corteza natura sin tratamiento.
La curación mínima es de 12 meses luego de este tiempo los expertos proceden a examinar las piezas una por una y de marcan con un signo a fuego las piezas...