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NORMA MEXICANA NMX-FF-070-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA- PEPINO DE MAR ESPECIFICACIONES. FISH PRODUCTS - SEA CUCUMBER - SPECIFICATIONS

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PREFACIO En la elaboración de la presente norma, participaron las siguientes empresas e instituciones:

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CÁMARA NACIONAL DE LAS INDUSTRIAS PESQUERA Y ACUÍCOLA. COMITÉ ESTATALDE SANIDAD ACUÍCOLA E INOCUIDAD DE BAJA CALIFORNIA, A. C. (CESAIBC, A. C.). COMITÉ TÉCNICO NACIONAL PRODUCTOS DE LA PESCA. DE NORMALIZACIÓN DE LOS

EMPRESA SUR PACIFIC S.P.R. de R. L. BAJA CALIFORNIA. SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN. INSTITUTO NACIONAL DE PESCA. Dirección General de Investigación Pesquera en el Atlántico. Dirección General deInvestigación Pesquera en el Pacífico Norte. Centro Regional de Investigación Pesquera de Ensenada, B. C. Dirección General de Investigación Pesquera en el Pacífico Sur. Centro Regional de Investigación Pesquera de Salina Cruz, Oax. PERMISIONARIOS DE PEPINO DE MAR EN BAJA CALIFORNIA. PERMISIONARIOS DE ERIZO DE MAR EN BAJA CALIFORNIA. SABU MARINA S. A. DE C.V. SECRETARÍA DE SALUD DEL ESTADO DE COLIMA.Fomento y Normalización Sanitaria de la Jurisdicción N° 3 de la SSA. Regulación Sanitaria de la Jurisdicción N° 1 de la SSA. Regulación Sanitaria de la Jurisdicción N° 3 de la SSA.

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ÍNDICE Número de capítulo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 INTRODUCCIÓN OBJETIVO CAMPO DE APLICACIÓN REFERENCIAS DEFINICIONES CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN PROCESO ESPECIFICACIONESMÉTODO DE PRUEBA EMPAQUE, EMBALAJE, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO, Y TRANSPORTE Página 1 1 2 2 5 7 8 9 10

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10 VIGENCIA 11 BIBLIOGRAFÍA 12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES

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NORMA MEXICANA NMX-FF-070-SCFI-2009 PRODUCTOS DE LA PESCA- PEPINO DE MAR ESPECIFICACIONES. FISH PRODUCTS - SEA CUCUMBER - SPECIFICATIONS

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INTRODUCCIÓN

El pepino de marpertenece al grupo de los equinodermos, de la clase Holothuroidea, se desplaza principalmente sobre fondos rocosos y pedregosos (Conand, 1990), se distribuye desde aguas someras hasta grandes profundidades, es un producto alimenticio para el consumo humano, el cual es sometido a diversos procesos de conservación, además de ser sujeto de engorda en jaulas- charolas (dispositivos) flotantes comopráctica en maricultivos mixtos. Las especificaciones que se establecen en esta norma mexicana, solo se satisfacen, cuando en la elaboración del producto, se utilicen materias primas de calidad sanitaria, se apliquen buenas prácticas de manufactura y se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas que aseguren que el producto es apto para el consumo humano, de acuerdo con lalegislación sanitaria vigente establecida por la Secretaría de Salud. 1 OBJETIVO

Esta norma mexicana tiene por objeto establecer los aspectos comerciales de calidad que debe cumplir el “pepino de mar” en sus diferentes presentaciones.
La Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía aprobó la presente norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la Federaciónel:

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CAMPO DE APLICACIÓN

La presente norma mexicana se aplica únicamente en territorio nacional a los productos de pepino de mar fresco, cocido, salado seco y salado húmedo cocido de las citadas en 4.1, las cuales se ofrecen para el consumo humano. También se aplica a todo producto de dichas especies destinado a elaboración paraotros fines industriales. 3 REFERENCIAS

La presente norma mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales mexicanas y normas mexicanas vigentes: NOM-001-STPS-2008 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de noviembre de 2008. Bienes y servicios....