pegueño proyecto creacion empresa

ELABORACION DE MERMELADA A BASE DE FRUTAS TROPICALES


Introducción


Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersasuniformemente en todo el producto.
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas en general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las procedentes de una producción masiva.
A lo largo de nuestro proyecto se explicara la creación de una de nuestra empresa que elaborara mermeladas , la justificación , losobjetivos y el desarrollo para describir en que consiste.
Posteriormente se graficara un presupuesto de inversión , presupuesto de operaciones y la aplicación de los ejercicios de resolución aprendidos a lo largo de nuestro avance de la materia de microeconomia

Justificación

Tropico es una región rica en frutas tropicales particularmente las comunidades de Puerto Villaroel y Entre Rios , laabundante producción de frutas como la naranja , piña y la papaya hacen que los mercados se saturen y que los precios de las mismas disminuyan y que no haya empresas industrializadoras de frutas , este proyecto crea una empresa la cual dara un valor agregado a las frutas mencionadas produciendo mermeladas de las mismas.


Objetivo General

Creacion de emprendimiento económico basado en laproducción de mermelada a base de frutas tropicales




Objetivos Específicos

Producir 300 frascos de mermelada
Estar presentes en los mercados de Entre Rios e Ivirgarzama
Generar ganancia.






DESARROLLO

La empresa maxifrut , la cual elaborara producirá mermelada a base de frutas tropicales en tres variedades mermelada de piña, mermelada de papaya y mermelada de naranja conun presupuesto de inversión inicial de para producir una capacidad de 300 frascos diarios de 300gr de mermelada.

A continuación se detallan las materias primas y su elaboración paso a paso.

Materia prima e insumos
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez

Frutas
Lo primero aconsiderar es la fruta, que será tan fresca como sea posible. Con frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien.
Entre las frutas que se emplean en la elaboración de mermeladas se puede mencionar: papaya,naranja, piña

Azúcar
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan bastante estrechos los límites entrela probabilidad de que fermente una mermelada por que contiene poca cantidadde azúcar y aquellos en que puede cristalizar por que contiene demasiada azúcar.

En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la mermelada procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de azúcar superior debido a los azúcaresnaturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azúcar durante el almacenamiento. El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, por que permite mantener las características propias de color y sabor de la...