Peic

Mérida, agosto 2012
El Famoso Mechado de Cheo Herrera

Es un plato criollo, basado en la preparación de la carne de res, (muchachos redondos), los cuales, son agujereados por sus extremos conun cuchillo puntiagudo y filoso, hasta que se encuentren los extremos del agujero. Luego, se rellenan con salsa de vegetales (previamente frita) de: cebollín, cebolla, ajo porro, ajo, apio España,ají dulce, pimentón, tomillo, orégano, cominos, mostaza, laurel, salsas inglesa y de soya, aceitunas rellenas, un toque de alcaparras, tocino y tocineta, cuyo conjunto se frita en aceite, acompañadacon garbanzos cocidos, hasta lograr una mezcla sustanciosa y aromática que se introduce dentro los “muchachos”. Esta salsa, adereza muy bien los muchachos internamente.

Después del relleno de lostrozos de carne de los “muchachos”, se cosen los agujeros en ambos bordes, con aguja e hilo y se doran uno a uno, en un caldero con aceite, mantequilla y panela, dándole un color marrón brillante yestán listos para ser sometidos a la cocción a leña durante 4 horas,
En el mismo caldero y con los residuos de panela y aceite y con agua, hasta cubrirlos totalmente, se agrega abundantes trocitosde cebolla, (un kilo aproximadamente), cebollín (medio kilo), sal, , ají dulce, laurel, clavitos dulces, tomillo, orégano, brandy o Whisky y otras especias variadas, dejando mermar el conjunto,hasta lograr el famoso mechado inundado por una salsa gruesa, de color marrón oscuro “divinidad digna de los dioses”.

Cuatro horas después del cocimiento de los “muchachos” cuyos trozos de carnehan disminuido en más de un cuarto de su peso y tamaño, ya fríos y consistentes, se endurecen, y se pican en rebanadas en forma redonda y están listos para servir, previamente “calentados” en supropia salsa
La salsa se coloca aparte en un recipiente, para calentarla y bañar las ruedas o rebanadas de mechado

Con mucho cariño y aprecio, esperamos lo disfruten con su apreciada familia. NO...