Pelado Quimico

PRACTICA N°2
OPERACIONES EN LA PREPARACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
PELADO QUIMICO CON LA SODA CAUSTICA |
PRODUCTO | CANTIDAD DE MUESTRA | TIEMPO EN MIN. | CARACTERISTICA DEL PELADO | TEXTURA | COLOR| CALIDAD |
Durazno | 1111 | 1357 | No se puede pelarSolo se ha pelado una parteFácil peladoMejor pelado | blandoblandoblandoblando | AmarilloAmarilloOscuroAmarillo leve | BUENA |
Yacon | 1111 |24616 | No se puede pelarSe ha pelado una parteSe ha pelado un poco mas Fácil pelado | DuraDurasuavesuave | Amarillento Amarillento con una capa verdeVerde amarillentoVerde amarillento | buena |Manzana | 111 | 369 | Se pelo pocoSe pelo un poco mas Fácil pelado | FirmeBlandoblando | OscuroOscurooscuro | buena |
Conclusiones * El tiempo ideal para el pelado químico del durazno es de sieteminutos para esta variedad de fruta. * El tiempo ideal para el pelado químico del yacon es de dieciséis minutos para esta variedad de fruta. * El tiempo ideal para el pelado químico de lamanzana es de nueve minutos para esta variedad de fruta. |

ESCALDADO O BLANQUEADO |
PRODUCTO | CANTIDAD DE MUESTRA | TIEMPOEn min. | CARACTERISTICA DEL PELADO | TEXTURA | COLOR | CALIDAD |
Tomate| 111 | 123 | PELADO PARCIALDE MAS FACIL PELADOSE PASO DE COCCION | DUROBLANDOBLANDO | ROJOROJOROJO | BUENA |

Conclusiones
El tiempo ideal para el escaldado o blanqueado del tomate es deuno a dos minutos.

Ácido cítrico |
PRODUCTO | CANTIDAD DE MUESTRA | TIEMPOEN MIN. | TEXTURA | COLOR | CALIDAD |
Manzana | 1111 | 36912 | FirmeFirmeFirmeFirme | OscuroUn poco oscuroblanco sincambios de color alguno | buena |

Conclusiones
El ácido cítrico evita que se oxide la manzana, el tiempo ideal es de 12 minutos para que no sufra ningún oscurecimiento.
Bisulfito de sodio |PRODUCTO | CANTIDAD DE MUESTRA | TIEMPOEN MIN. | TEXTURA | COLOR | CALIDAD |
durazno | 1 | 1 | | | |

CUESTIONARIO
1. En que consiste el empardeamiento no enzimático, que acción libera el...