Peladores de ajos

274

Anales Científicos UNALM

“DISEÑO DE UNA MÁQUINA PELADORA DE AJOS (Allium sativum) POR VÍA SECA” Alberto Torres Flores1 Jorge Roman Luna2

RESUMEN El presente trabajo se refiere al diseño de una máquina peladora de ajos por vía seca para una capacidad industrial de 900 Kg/hora de materia prima. Para el diseño se ha efectuado primero una prueba experimental de pelado mecánico empleandorodillos de PVC de 4 pulg. de diámetro revestidos con un jebe sanitario de superficie irregular semejante a pequeños dedos y a accionamiento manual mediante una manivela, en el que se consideraron las variables; distanciamiento entre los rodillos del bastidor superior y del inferior, velocidad de giro de los rodillos y número de éstos en la operación de pelado. Se llegó a distanciamientosconvenientes entre los rodillos de 3-5 cm y velocidad de giro del rodillo inferior en 180 rpm. Los rodillos superiores giran en el mismo sentido pero a 130 rpm y su distancia entre ellos es de 1 cm. Los esfuerzos de fricción y corte que actuaron sobre el material permitieron obtener un producto con un pelado satisfactorio en un 70% del peso total. No se observó rompimiento de los dientes de ajo ochancado. El tiempo de operación varió de 1 a 1.5 min hasta obtener un ajo pelado convenientemente. En base a las pruebas realizadas se hizo en una forma más completa y a escala industrial el esquema general de una máquina peladora de ajos. Luego, con los cálculos se llegó a un dimensionamiento de sus partes.

1 Profesor Principal de la Facultad de Industrias Alimentarias. UNALM. 2 Egresado de laFacultad de Industrias Alimentarias. UNALM.

“DISEÑO DE UNA MÁQUINA PELADORA DE AJOS (Allium sativum) POR VÍA SECA”

275

La contribución del presente trabajo deriva en que actualmente no existe en el mercado una máquina que pele el ajo. Esta operación se hace a mano, es tediosa, larga y en muchos casos el proceso en sí favorece una contaminación excesiva del producto y disminución de su calidadfinal. Con la máquina propuesta se evitará todos los problemas relacionados con el pelado manual y se llenará n vacío urgente para el aprovechamiento industrial del ajo en forma semi o procesada. ABSTRACT This work is about the design of a garlic peeler machine by a dry way basic for an industrial capacity of 900 kg/h of raw material. For the design an experimental operation was just made with asimple peeling machine built with 4 rollers of PVC and 4 inches in diameters. It has a cylinder shape and it was covered with a sanitary rubber sheet whose surface appeared like small fingers. The movement was made with a manual operation. For the right peeling it was considered: The estrangement between he superior and inferior frame’s rollers, the speed of the rollers’ turn and how many turnsthey do in the peeling operation. For 3-5 centimeter of the estrangement between the rollers and a speed up to 180 revolution per minute, the results were good. The superior rollers turn in the same sense but the speed is from 130 rpm and the distance between them is 1 cm. The efforts about the friction and the cut that act upon the material, let to get a product with a satisfactory peeling in 70%from total weight. The cloves of garlic don’t break or crush with this process. The operation time varies from 1 to 1.5 minutes until getting suitable peeling garlic. According of the test, it was possible to design a more complete garlic peeler machine to an industrial scale. After this calculations were made in order to have the correct size for each par and arrive to the final design. Theimportance of this work is the contribution to have available in the market a garlic peeler machine which it does not exist at the present time. So far this operation has been doing using the hands, so the work becomes tedious and time lasting causing in many cases a contamination which diminishes the final quality. Using the peeling machine we avoid all kind of problems derived of manual peeling. On...