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POLITECNICO INTERNACIONAL
TÉCNICAS DE COCINA 1

SOPA DE COLICERO
324485051435ELABORACIÓN
Para la sopa de colicero:
En un recipiente con agua en ebullición agregamos la cadera, cebolla larga , cilantro , salpimentamos al gusto y agregamos el colicero (todos los vegetales en cortes maxi.)
Cuando el colicero este cocinado lo retiramos y lo machacamos para darle espesor a la sopa, agregamosla alverja y el frijol.
Después de unos 20 – 25 minutos agregamos la papa y dejas hervir por unos 20 minutos mas a fuego medio asta que la papa es te en cocción.
00ELABORACIÓN
Para la sopa de colicero:
En un recipiente con agua en ebullición agregamos la cadera, cebolla larga , cilantro , salpimentamos al gusto y agregamos el colicero (todos los vegetales en cortes maxi.)
Cuando el coliceroeste cocinado lo retiramos y lo machacamos para darle espesor a la sopa, agregamos la alverja y el frijol.
Después de unos 20 – 25 minutos agregamos la papa y dejas hervir por unos 20 minutos mas a fuego medio asta que la papa es te en cocción.
15240051435INGREDIENTES PARA 10 PAX
Cebolla larga.
4 plátanos coliceros.
1 libra de papa pastusa.
1 pizca de sal y pimienta.
1 libra de cadera½ libra de alverja desgranada
½ libra de frijol desgranado
Cilantro
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto
00INGREDIENTES PARA 10 PAX
Cebolla larga.
4 plátanos coliceros.
1 libra de papa pastusa.
1 pizca de sal y pimienta.
1 libra de cadera
½ libra de alverja desgranada
½ libra de frijol desgranado
Cilantro
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto

POLITECNICO INTERNACIONALTÉCNICAS DE COCINA 1

PAPAS ALLUMETTES (FOSFORO)
31972254800600PREPARACIÓN:
Ponga los fosforitos adobar en agua, sal y jugo de limón por media hora
Lávelos, escúrralos, séquelos con servilleta
Ponga a freír en aceite caliente hasta que doren
Se sirven como principio
00PREPARACIÓN:
Ponga los fosforitos adobar en agua, sal y jugo de limón por media hora
Lávelos, escúrralos, séquelos conservilleta
Ponga a freír en aceite caliente hasta que doren
Se sirven como principio

6354801235INGREDIENTES PARA 10 PAX
2 kilos de papa
Jugo de limón
Sal
aceite
00INGREDIENTES PARA 10 PAX
2 kilos de papa
Jugo de limón
Sal
aceite

POLITECNICO INTERNACIONAL
TÉCNICAS DE COCINA 1

POTAJEDE GARVNAZOS Y CHORIZO
-3568704445635 INGREDIENTES PARA 10 PAX
1 Libra de garbanzo1/2chorizo
Pimienta rojo
Pimienta verde
1 cebolla
Ajo
2 zanahorias
Sal
Pimienta molida
Aceite
Laurel
00 INGREDIENTES PARA 10 PAX
1 Libra de garbanzo
1/2chorizo
Pimienta rojo
Pimienta verde
1 cebolla
Ajo
2 zanahorias
Sal
Pimienta molida
Aceite
Laurel
26244554576445Preparación:
Comenzaremos por poner la noche anterior los garbanzos en remojo con unrecipiente en agua
En la olla a presión o en una cazuela con una sola cucharada de aceite de oliva vamos ah dorar los chorizos
Ahora en esa grasa de los chorizos vamos a pollar (freír a fuego medio bajo ) media cebolla, dos dientes ajo ,un zanahoria medio pimentón rojo y medio pimentón verde que previa mente habremos troziado
Le vamos a poner agua hasta cubrir todos los ingredientes unos tresdedos por encima
En cuanto comience a hervir nuevamente le haya dimos una patata troceada
Dejamos cocer primero a fuego fuerte unos minutos y ya después a fuego medio; en la olla a precion al rededor de 15-20 minutos , en la cazuela normal rondara o pasara de la hora, en todo caso podemos ir comprobando cuando este en blandos para cortar la cocción
Cuando este cocidos los garbanzos probamos elpunto de sal, corregimos si fuese necesario dejamos reposar 5minutos antes de servir
00Preparación:
Comenzaremos por poner la noche anterior los garbanzos en remojo con un recipiente en agua
En la olla a presión o en una cazuela con una sola cucharada de aceite de oliva vamos ah dorar los chorizos
Ahora en esa grasa de los chorizos vamos a pollar (freír a fuego medio bajo ) media cebolla,...