peliculas comestibles y secador solar

 UNAM
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
Laboratorio Experimental Multidisciplinario V
Grupo: 2801 Semestre: 2015 – II

Nombre del proyecto:
PELICULAS COMESTIBLES Y SECADO SOLAR


Nombre de los alumnos (as):
GASPAR MARMOLEJO ALINE 100%
GUTIÉRREZ ESPINOSA DANIELA ARANTXA 100%
JURADO HERNANDEZ EDUARDO100%
OCAÑA OLVERA SUSANA 100%

Profesores :
M.C. JULIETA GONZÁLEZ SÁNCHEZ
I.A. VIRGINIA LÓPEZ GARCÍA
DRA. MA. ELENA VARGAS UGALDE

Fecha de entrega: 09 DE FEBRERO 2015

PELICULAS COMESTIBLES
Definición
Las películas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido por los seres vivos y que a la vezpueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Algunos autores definen a las películas comestibles como una capa continua y delgada de material comestible formada sobre (como cubierta) o colocada entre los componentes de los alimentos y proveen un medio para acarrear ingredientes de los alimentos o aditivos además de mejorar el manejo de los mismos.
Serecomienda que las películas deben tener tan poco sabor como sea posible o de lo contrario deben tener un sabor compatible con el alimento al cual se esta recubriendo, sin embargo, para compatibilizar sus funciones protectoras con su aptitud para el consumo, las películas comestibles deben poseer las siguientes características:
No toxicidad
Propiedades sensoriales compatibles con la naturaleza delalimento.
Solubilidad y dispersabilidad en su preparación y posterior consumo.
Suficiente estabilidad microbiológica, bioquímica y fisicoquímica.
Bajo costo de materia prima y facilidad de aplicación.
Buena adhesión a la superficie del alimento.

Funciones:
Las películas comestibles no están diseñadas con la finalidad de reemplazar los materiales de empaques sintéticos ni a las películas nocomestibles, su importancia recae en la capacidad de actuar como un conjunto para mejorar la calidad del alimento en general y extender el tiempo de vida de anaquel.
La función mas importante de las películas comestibles es la reducción de la perdida de humedad debido a que se deben mantener ciertos niveles de aw ya que éste representa factor en la calidad y seguridad del alimento. Algunas de las propiedadesfuncionales que desempeñan las películas comestibles en alimentos son:
Reducir la perdida de humedad
Reducir el transporte de gases (CO2 y O2)
Reducir la migración de aceites y grasas.
Reducir el transporte de solutos
Mejorar las propiedades mecánicas y de manejo de los alimentos.
Retener los componentes volátiles
Contener aditivos.

1) BARRERA A LA TRANSFERENCIA DE MASA:
El uso de unrecubrimiento con baja permeabilidad al vapor de agua contribuye a retrasar la deshidratación superficial de los productos frescos como frutas, verduras y carnes o en productos congelados de la misma forma en productos secos como galletas, un recubrimiento proporciona protección frente a la absorción de humedad manteniendo así sus características.
El control del oxigeno permite proteger a los componentes delos alimentos susceptibles a ser oxidados como lípidos, pigmentos, vitaminas y aromas, prolongando la vida útil de frutas y verduras al retrasar la maduración y la senescencia.
Las películas comestibles presentan protección frente a la penetración de solutos o disolventes en el alimento que pueden ocasionar toxicidad o la aparición de olores indeseados.
2) RESISTENCIA MECANICA:
Una películacomestible puede mejorar sus propiedades mecánicas dando mantenimiento a la integridad estructural de los productos alimenticios. Estos recubrimientos pueden incluso proporcionar protección física a alimentos susceptibles de dañarse durante el transporte como frutas frescas y vegetales.
3) PORTADOR DE ADITIVOS ACTIVOS:
Los aditivos, transportados en el recubrimiento, pueden controlar fenómenos que se...