Peliculas comestibles

PDELICULAS COMESTIBLES A PARTIR DE MEZCLAS DE ALMIDONES: ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN.
El articulo Películas Comestibles de la revista Todo Empaque, explica una nueva forma de conservar los alimentospor medio de PC. Tienen un gran interés en las películas hechas de almidón, ya que se obtiene fácilmente y tiene una gran capacidad de formación.
Una PC es una cubierta delgada y continua elaboradacon productos que pueden ser ingeridos por el consumidor y que puede recubrir a un alimento, tiene como función vital alargar la vida de anaquel de los alimentos ya que actúa como barrera paso dehumedad, de gases como el oxigeno, o dióxido de carbono, y es acarreador de agentes antioxidantes y de agentes antimicrobianos.
Se fabrican de recursos renovables, y se disminuye la contaminación de crearenvases fabricados con polímeros sintéticos. La mayoría ha utilizado polisacáridos resultan mecánicamente fuertes, de color claro o incoloro y no se ven afectadas por aceites, grasas o solventesorgánicos no polares.
En el caso del almidón, la fracción amilasa es la responsable de que se forme la película, ya que en el proceso de enfriamiento esta fracción tienes de a reorganizarse más rápido através de puentes de hidrogeno.
Las características de estas películas son la retención de sabor, ácidos, azucares, textura y color.
Las películas fabricadas de biopolimeros resultan ser más frágilesy difíciles de manipular mecánicamente, por lo que es necesario utilizar plastificantes, que son sustancias de bajo peso molecular y reduce las interacciones intra-moleculares e inter-moleculares delas cadenas que constituyen las PC.
En este articulo también se habla de la elaboración de dos PC, una a base de almidón ib que se extrae de granos secos de leguminosas, y almidón de yuca. Elaboraronsuspensiones en diferentes concentraciones y añadieron glicerol como plastificante, se gelatinizo y se seco en una estufa de convección. Se le determinaron los parámetros mecánicos y se utilizo...