peliculas comestibles

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN
LABORATORIO EXPERIMENTAL MULTIDISCIPLINARIO V
PROFESORAS:
M.C. JULIETA GONZÁLEZ SÁNCHEZ
I.A. VIRGINIA LÓPEZ GARCÍA
DRA. MA. ELENA VARGAS UGALDE

TEMA: PELICULAS COMESTIBLES Y SECADO SOLAR
ALUMNOS:
GUTIÉRREZ DANIELA
GASPAR MARMOLEJO ALINE
JURADO HERNANDEZ EDUARDO
SUSANA

GRUPO: 2801 SEMESTRE: 2015-II


FECHA DE ENTREGA: 7-FEBRERO-2015


PELICULASCOMESTIBLES
Definición
Las películas comestibles se definen como una o varias capas delgadas de un material que puede ser consumido por los seres vivos y que a la vez pueden actuar como barrera a la transferencia de agua, gases y solutos de alimentos. Algunos autores definen a las películas comestibles como una capa continua y delgada de material comestible formada sobre (como cubierta) o colocada entrelos componentes de los alimentos y proveen un medio para acarrear ingredientes de los alimentos o aditivos además de mejorar el manejo de los mismos.
Se recomienda que las películas deben tener tan poco sabor como sea posible o de lo contrario deben tener un sabor compatible con el alimento al cual se esta recubriendo, sin embargo, para compatibilizar sus funciones protectoras con su aptitud parael consumo, las películas comestibles deben poseer las siguientes características:
No toxicidad
Propiedades sensoriales compatibles con la naturaleza del alimento.
Solubilidad y dispersabilidad en su preparación y posterior consumo.
Suficiente estabilidad microbiológica, bioquímica y fisicoquímica.
Bajo costo de materia prima y facilidad de aplicación.
Buena adhesión a la superficie delalimento.

Funciones:
Las películas comestibles no están diseñadas con la finalidad de reemplazar los materiales de empaques sintéticos ni a las películas no comestibles, su importancia recae en la capacidad de actuar como un conjunto para mejorar la calidad del alimento en general y extender el tiempo de vida de anaquel.
La función mas importante de las películas comestibles es la reducción de la perdidade humedad debido a que se deben mantener ciertos niveles de aw ya que éste representa factor en la calidad y seguridad del alimento. Algunas de las propiedades funcionales que desempeñan las películas comestibles en alimentos son:
Reducir la perdida de humedad
Reducir el transporte de gases (CO2 y O2)
Reducir la migración de aceites y grasas.
Reducir el transporte de solutos
Mejorar laspropiedades mecánicas y de manejo de los alimentos.
Retener los componentes volátiles
Contener aditivos.

1) BARRERA A LA TRANSFERENCIA DE MASA:
El uso de un recubrimiento con baja permeabilidad al vapor de agua contribuye a retrasar la deshidratación superficial de los productos frescos como frutas, verduras y carnes o en productos congelados de la misma forma en productos secos como galletas, unrecubrimiento proporciona protección frente a la absorción de humedad manteniendo así sus características.
El control del oxigeno permite proteger a los componentes de los alimentos susceptibles a ser oxidados como lípidos, pigmentos, vitaminas y aromas, prolongando la vida útil de frutas y verduras al retrasar la maduración y la senescencia.
Las películas comestibles presentan protección frente a lapenetración de solutos o disolventes en el alimento que pueden ocasionar toxicidad o la aparición de olores indeseados.
2) RESISTENCIA MECANICA:
Una película comestible puede mejorar sus propiedades mecánicas dando mantenimiento a la integridad estructural de los productos alimenticios. Estos recubrimientos pueden incluso proporcionar protección física a alimentos susceptibles de dañarse durante eltransporte como frutas frescas y vegetales.
3) PORTADOR DE ADITIVOS ACTIVOS:
Los aditivos, transportados en el recubrimiento, pueden controlar fenómenos que se produces con mayor intensidad en la superficie de los alimentos, tales como el crecimiento microbiano, el enrraciamiento oxidativo y el pardeamiento enzimático. Se puede también incorporar vitaminas con el fin de enriquecer nutricional al...