Peliculas comstibles
Páginas: 11 (2529 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2011
ANEXO
Que es un lipido?
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventesorgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
En presencia de moléculas lipídicas, el aguaadopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua,forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. Lípidos saponificables (tienen ácidos grasos)
A. Simples
Acilglicéridos
*Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables (no tienen acidos grasos)
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Los ácidosgrasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Solubles en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Que es una cera?
En términos generales, la denominación 'cera' se refiere a las mezclas decompuestos diversos: ésteres, hidrocarburos de cadena larga, cetonas, terpenoides, etc., que forman materiales con altos puntos de fusión (de 40 a 90°C) y gran resistencia al agua.
Hay diversos organismos que producen ceras:
animales: ceras de abejas y del órgano de espermaceti del cachalote
plantas: cutina, cera de carnauba, aceite de jojoba
microorganismos: lípidos de la pared celularde Mycobacterium spp.
Existen también ceras de origen fósil extraídas del lignito o de la turba y en algunos casos se conocen como ceras algunas parafinas derivadas del petróleo o de extractos de suelos bituminosos que, en realidad, no son ceras pues están formadas básicamente por hidrocarburos y suelen carecer de ésteres.
Químicamente hablando, las ceras son los ésteres de ácidos grasos saturados einsaturados de cadena larga (de 14 a 36 C) con alcoholes grasos, que son alcoholes alifáticos monohidroxílicos de elevada masa molecular (de 12 a 40 C) —a veces, también con esteroles o hidroxicarotenoides—.
Otros componentes destacados de la cera de abejas son el ácido cerótico (26:0), ésteres etílicos, hidrocarburos alifáticos y también insaturados, esteroles e isoprenoides como geraniol yfarnesol. Su temperatura de fusión está entre 62 y 65°C.
Objetivo:
Fue evaluar la influencia de la aplicación de cera comestible en la firmeza, pérdida de peso, color y composición química de mango destinado a la comercialización para el turismo.
Introducción:
El mango es un climatérico típico, cuyo pico respiratorio se produce entre los 6 y 10 díasposteriores al momento de la cosecha, el cual es identificado por el incremento de la
actividad respiratoria y una alta tasa de respiración, que coincide en mayor o menor medida con los cambios de color, olor y textura típicos del fruto durante el proceso de
maduración.
Las pérdidas por deshidratación son muy importantes. Esta es debida al proceso de transpiración en el cual existe unatransferencia de agua desde las células del fruto a la atmósfera que lo rodea. Por este motivo aunque los productos se almacenen a la temperatura adecuada, si no se controla la humedad que les rodea habrá una migración de vapor de agua desde el fruto hacia el exterior.
La aplicación de cubiertas comestibles se ha proyectado como una alternativa viable para conservar la calidad. Uno de los...
Que es un lipido?
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventesorgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
En presencia de moléculas lipídicas, el aguaadopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua,forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. Lípidos saponificables (tienen ácidos grasos)
A. Simples
Acilglicéridos
*Céridos
B. Complejos
Fosfolípidos
Glucolípidos
2. Lípidos insaponificables (no tienen acidos grasos)
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Los ácidosgrasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
Solubles en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Que es una cera?
En términos generales, la denominación 'cera' se refiere a las mezclas decompuestos diversos: ésteres, hidrocarburos de cadena larga, cetonas, terpenoides, etc., que forman materiales con altos puntos de fusión (de 40 a 90°C) y gran resistencia al agua.
Hay diversos organismos que producen ceras:
animales: ceras de abejas y del órgano de espermaceti del cachalote
plantas: cutina, cera de carnauba, aceite de jojoba
microorganismos: lípidos de la pared celularde Mycobacterium spp.
Existen también ceras de origen fósil extraídas del lignito o de la turba y en algunos casos se conocen como ceras algunas parafinas derivadas del petróleo o de extractos de suelos bituminosos que, en realidad, no son ceras pues están formadas básicamente por hidrocarburos y suelen carecer de ésteres.
Químicamente hablando, las ceras son los ésteres de ácidos grasos saturados einsaturados de cadena larga (de 14 a 36 C) con alcoholes grasos, que son alcoholes alifáticos monohidroxílicos de elevada masa molecular (de 12 a 40 C) —a veces, también con esteroles o hidroxicarotenoides—.
Otros componentes destacados de la cera de abejas son el ácido cerótico (26:0), ésteres etílicos, hidrocarburos alifáticos y también insaturados, esteroles e isoprenoides como geraniol yfarnesol. Su temperatura de fusión está entre 62 y 65°C.
Objetivo:
Fue evaluar la influencia de la aplicación de cera comestible en la firmeza, pérdida de peso, color y composición química de mango destinado a la comercialización para el turismo.
Introducción:
El mango es un climatérico típico, cuyo pico respiratorio se produce entre los 6 y 10 díasposteriores al momento de la cosecha, el cual es identificado por el incremento de la
actividad respiratoria y una alta tasa de respiración, que coincide en mayor o menor medida con los cambios de color, olor y textura típicos del fruto durante el proceso de
maduración.
Las pérdidas por deshidratación son muy importantes. Esta es debida al proceso de transpiración en el cual existe unatransferencia de agua desde las células del fruto a la atmósfera que lo rodea. Por este motivo aunque los productos se almacenen a la temperatura adecuada, si no se controla la humedad que les rodea habrá una migración de vapor de agua desde el fruto hacia el exterior.
La aplicación de cubiertas comestibles se ha proyectado como una alternativa viable para conservar la calidad. Uno de los...
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