peligro en los alimentos
Páginas: 5 (1077 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2013
FACTORES DE PELIGRO Y RIEGOS EN LOS ALIMENTOS
¿Qué es un riesgo?
De acuerdo al Diccionario, Riesgo es: Posibilidad de que suceda un daño.
A partir de esta definición básica podemos afirmar lo siguiente:
Riesgo : La probabilidad de un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.
Comprende: dos factores :
- Laprobabilidad de que el efecto adverso ocurra (como el caso de una
enfermedad específica).
- Las consecuencias de este efecto.
El riesgo envuelve impactos en la salud pública y al medio ambiente; y proviene a su vez
de dos factores : de la exposición y el peligro. El riesgo no existe si la exposición a una
substancia o situación peligrosa no ocurre. El peligro se determina si la substancia osituación en particular tiene el potencial de causar efectos adversos a la salud humana.
LOS RIESGOS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS
El consumo de alimentos es una actividad que realizamos varias veces al día, combinando diversos tipos de ellos con la finalidad de tener una dieta saludable. Sin embargo, este simple hábito conlleva riesgos, pues a veces nos encontramos con alimentos que presentanproblemas para el ser humano que los ingiere.
Muchas enfermedades, algunas de ellas graves, como la hepatitis o la fiebre tifoidea, son originadas por la ingesta de comidas o de productos alimenticios contaminados o en malas condiciones. Las personas más susceptibles de contraer estas enfermedades son los niños, los adultos mayores, las embarazadas y aquellas personas que tienen un sistema inmunedebilitado (por ejemplo, los pacientes hospitalizados).
Los alimentos que presentan algún grado de peligro para el consumo humano pueden clasificarse de la siguiente forma: Alimento contaminado Es aquel alimento que presenta:
Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidadessuperiores a las permitidas, o que se presuman nocivas para la salud.
Cualquier tipo de suciedad.
Aditivos no autorizados o en cantidades superiores a las permitidas.
Alimento alterado Es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas (los aspectosfísicos que se pueden percibir a través de los órganos de los sentidos) en composición y/o su valor nutritivo.
Alimento adulterado
Es aquel que por intervención del hombre ha experimentado cambios que modifican sus características o cualidades propias sin que se declaren expresamente en el rótulo, tales como:
La extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original.
Lasustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material de relleno.
La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que oculte su inferioridad o disminuya su pureza.
Alimento falsificado Es aquel que:
Se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda asu origen, identidad, valor nutritivo o estimulante.
Cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes que componen al alimento.
CORRECTA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
El proceso de manipulación de los alimentos es clave para asegurar un consumo seguro de los mismos. Por tal razón, existenprocedimientos que deben practicarse tanto en los locales de producción, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos. Asimismo, es aconsejable que estas mismas acciones sean aplicadas en nuestros hogares para evitar cualquier tipo de enfermedad.
Los principales aspectos que deben tenerse en cuenta para una correcta manipulación de alimentos son los siguientes:...
¿Qué es un riesgo?
De acuerdo al Diccionario, Riesgo es: Posibilidad de que suceda un daño.
A partir de esta definición básica podemos afirmar lo siguiente:
Riesgo : La probabilidad de un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos.
Comprende: dos factores :
- Laprobabilidad de que el efecto adverso ocurra (como el caso de una
enfermedad específica).
- Las consecuencias de este efecto.
El riesgo envuelve impactos en la salud pública y al medio ambiente; y proviene a su vez
de dos factores : de la exposición y el peligro. El riesgo no existe si la exposición a una
substancia o situación peligrosa no ocurre. El peligro se determina si la substancia osituación en particular tiene el potencial de causar efectos adversos a la salud humana.
LOS RIESGOS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS
El consumo de alimentos es una actividad que realizamos varias veces al día, combinando diversos tipos de ellos con la finalidad de tener una dieta saludable. Sin embargo, este simple hábito conlleva riesgos, pues a veces nos encontramos con alimentos que presentanproblemas para el ser humano que los ingiere.
Muchas enfermedades, algunas de ellas graves, como la hepatitis o la fiebre tifoidea, son originadas por la ingesta de comidas o de productos alimenticios contaminados o en malas condiciones. Las personas más susceptibles de contraer estas enfermedades son los niños, los adultos mayores, las embarazadas y aquellas personas que tienen un sistema inmunedebilitado (por ejemplo, los pacientes hospitalizados).
Los alimentos que presentan algún grado de peligro para el consumo humano pueden clasificarse de la siguiente forma: Alimento contaminado Es aquel alimento que presenta:
Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidadessuperiores a las permitidas, o que se presuman nocivas para la salud.
Cualquier tipo de suciedad.
Aditivos no autorizados o en cantidades superiores a las permitidas.
Alimento alterado Es aquel que por causas naturales de índole física, química o biológica o por causas derivadas de tratamientos tecnológicos, ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas (los aspectosfísicos que se pueden percibir a través de los órganos de los sentidos) en composición y/o su valor nutritivo.
Alimento adulterado
Es aquel que por intervención del hombre ha experimentado cambios que modifican sus características o cualidades propias sin que se declaren expresamente en el rótulo, tales como:
La extracción parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original.
Lasustitución parcial o total de cualquiera de los componentes del producto original por otros inertes o extraños, incluida la adición de agua u otro material de relleno.
La mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma que oculte su inferioridad o disminuya su pureza.
Alimento falsificado Es aquel que:
Se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda asu origen, identidad, valor nutritivo o estimulante.
Cuyo envase, rótulo o anuncio, contenga cualquier diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir a error, respecto a los ingredientes que componen al alimento.
CORRECTA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
El proceso de manipulación de los alimentos es clave para asegurar un consumo seguro de los mismos. Por tal razón, existenprocedimientos que deben practicarse tanto en los locales de producción, preparación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta de alimentos. Asimismo, es aconsejable que estas mismas acciones sean aplicadas en nuestros hogares para evitar cualquier tipo de enfermedad.
Los principales aspectos que deben tenerse en cuenta para una correcta manipulación de alimentos son los siguientes:...
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