Peligros Físicos y Químicos En Alimentos

PELIGROS EN ALIMENTOS

Además de las sustancias indispensables para la vida, los alimentos pueden venir acompañados de PELIGROS, entendiéndose por tal cualquier factor que pueda significar unriesgo no aceptable para la salud del consumidor.
Los peligros se clasifican de acuerdo a su naturaleza en:
- Peligros físicos.
- Peligros químicos.
- Peligros biológicos.

Los peligros físicos yquímicos pueden proceder del mismo alimento o ser agregados accidental o intencionalmente por el hombre.
Un peligro físico está constituido por un cuerpo extraño de cualquier naturaleza que al seringerido produce una lesión (una piedra entre las lentejas puede romper un diente) o un efecto adverso para la salud (atragantamiento con una cascarilla de cereal). Estos peligros generalmente soloafectan al tubo digestivo y a un consumidor aislado, mientras que los peligros químicos y biológicos afectan también a otros órganos y a grupos de personas. La mayoría de las veces llegan al alimento demanera accidental. Su origen puede ser muy diverso: del propio alimento (espinas de pescado), de los manipuladores (pelos, joyas), de los utensilios (desprendimiento de una pieza), equipos oinfraestructura edilicia (tuerca, arandela, trozos de vidrio de una lamparilla rota), de las plagas ambientales (restos del cuerpo), de los envases y embalajes (restos de plástico). Su significación esdiferente, ya que algunos pueden producir susto o repugnancia pero no llegar a producir daño, mientras que otros, pueden generar lesiones.
Para evitar los peligros físicos se debe vigilar cuidadosamente lasmaterias primas y los alimentos durante su preparación. A nivel industrial se utilizan detectores de metal y filtros de malla y coladores que también pueden usarse a nivel doméstico.

Los peligrosquímicos son incorporados por el hombre y se dividen en intencionales y accidentales. Entre los intencionales: aditivos alimentarios mal empleados, hormonas y antibióticos que se utilizan sin el...