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Elíxir de juventud
Poca gente conoce la famosa agua de germinado, también conocida como rejuvelac. Muy popular entre los amantes de la cocina cruda y vegana, el rejuvelac no contiene alcohol yaporta cien veces más probióticos que un yogurt de marca. El agua de germinado es una bebida alcalinizante, por lo que previene todo tipo de cáncer, es rica en proteínas, fosfatos, vitaminas del grupo B yotras enzimas.
La fermentación de un alimento es como una primera digestión fuera del cuerpo; es decir que los microorganismos hacen que las moléculas de los nutrientes se hagan más simples: lasproteínas se descomponen en aminoácidos y los carbohidratos en azúcares simples. Esto facilita los procesos digestivos, pues se producen menos ácidos y enzimas, lo que permite que la flora intestinal semantenga en equilibrio. Si la flora bacteriana está sana y correctamente nutrida, se reduce la irritación del colon, se absorben mejor los nutrientes, se eliminan las toxinas correctamente y sefortalece el sistema inmunológico. De entre todos los fermentos, el agua de germinado es uno de los que más nutrientes aporta al organismo.
 
¿Cómo prepararlo?
En un bol, pon a remojar media taza desemillas (trigo o lenteja) en tres tazas de agua. Cubre el bol con un paño, déjalo en un sitio fresco (no más de 21 C); enjuaga las semillas dos veces al día y déjalas remojando toda la noche. Repite laoperación por dos días más o hasta que las semillas germinen. Enjuaga una vez más, coloca el germinado en una jarra con un litro de agua y deja fermentar dos días a temperatura ambiente. Al cabo deese tiempo, el agua quedará un poco turbia, ligeramente ácida y algo carbonatada. Cuela el líquido y bébelo como agua de uso o mezclado con licuados de frutas en el transcurso de los siguientes tresdías. El germinado puede volver a ponerse en la jarra para preparar otros tres litros de rejuvelac. Las semillas germinadas pueden aprovecharse en la composta o como alimento para animales. También...