pellet colombia

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PIEL
DESHIDRATADA DE CERDO (PELLET) EN LA EMPRESA PRODUCTOS
PORKY’S.

SAMIA DAYANA HASSAN QUINTERO
ADRIANA JANETH MORENO ROBAYO

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2007

ESTANDARIZACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE PIEL
DESHIDRATADA DE CERDO (PELLET) EN LA EMPRESA PRODUCTOS
PORKY’S.

SAMIA DAYANAHASSAN QUINTERO

43001018

ADRIANA JANETH MORENO ROBAYO

43981048

Trabajo de grado para optar el título de Ingeniero de Alimentos

Director
Dr. ALEJANDRO TOVAR
Ingeniero de Alimentos

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C
2007

NOTA DE ACEPTACIÒN

_____________________
_____________________
_____________________
__________________________________________
_____________________

__________________________
Firma Del Director De Tesis

__________________________
Firma Del Jurado 1

__________________________
Firma Del Jurado 2

Bogotá D.C., Abril del 2007

Articulo 3 Del Reglamento Estudiantil
La constante búsqueda, conservación, transmisión y desarrollo del saber
humano, científico y tecnológico en beneficio delcrecimiento del hombre
integral dentro de los principios éticos y a partir de las características y
condiciones de la sociedad, cultura y valores nacionales.

Al finalizar este trabajo queremos elevar nuestra voz de gratitud al creador,
por habernos dado la luz para poder realizar esta obra la que sin duda nos
dará la oportunidad de dar un paso a un futuro promisorio.
No podemos desconocer lainvaluable colaboración y el apoyo de las
personas que mas nos quieren: nuestros padres, hermanos y familiares que
quienes con su apoyo y dedicación colaboraron para el éxito de este trabajo
claro que esto no habría sido posible sin el apoyo de profesores puestos a
nuestro servicio con su sabiduría, conocimientos y dedicación.
Por todo lo anterior nuestra gratitud al todo poderoso a nuestrafamilia a
nuestros amigos a la universidad y al grupo de docentes.

TABLA DE CONTENIDO
PAG
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
OBJETIVOS ESPECIFICOS
INTRODUCCIÓN

1

1.

MARCO DE REFERENCIA

2

1.1

LA INDUSTRIA PORCINA

2

1.2

EL CERDO

4

1.2.1

Generalidades del cerdo

5

1.2.2

tipos de porcinos

6

1.2.2.1

tipo para grasa o manteca

7

1.2.2.2

tipotocino

8

1.2.2.3

tipo para carne

8

1.3

RAZAS

10

1.4

COMPOSICIÓN DE LA PIEL DE CERDO

12

1.5

CORTEZAS DE CERDO

14

1.6

ESTANDARIZACIÓN

16

1.6.1

el impacto de la tecnología

18

1.6.2

distribución de planta

21

2.

DIAGNOSTICO

25

2.1

GENERALIDADES DE LA EMRESA

25

2.1.1

licencia de funcionamiento

26

2.1.2estructura organizacional

27

2.1.3

plataforma estratégica

29

2.2

PROCESO

2.2.1

materias primas

30
30

2.2.1.1

piel de cerdo

30

2.2.1.2

insumos

30

2.2.2

Diagrama de bloques para el proceso de producción de piel
deshidratada de cerdo (Pellet)

2.2.3

32

Composición fisicoquímica y microbiológica del producto final
(Piel deshidratada decerdo)

36

2.3

DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES

2.4

FORMATO DE ANALISIS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA (BPM) DE LA PLANTA

2.5

38

40

DIAGRAMA DE PROCESOS, OPERACIONES Y
RECORRIDOS ACTUALES

53

3.

METODOLOGIA

55

3.1

PROPUESTA DE ESTANDARIZACIÓN

55

3.2

MATERIAS PRIMAS

56

3.2.1

Piel de cerdo

56

3.2.2

Insumos

61

3.3PROCESO

62

3.4

NUEVAS TECNOLOGIAS

67

3.5

BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA

71

3.6

DISEÑO DE EQUIPOS PROPUESTOS

72

3.7

PLAN DE MEJORAMIENTO DE LAS BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) DE LA PLANTA

3.8

74

DIAGRAMA DE PROCESOS, OPERACIONES Y
RECORRIDOS PROPUESTOS

76

4.

ANALISIS Y RESULTADOS

77

4.1

MATERIAS PRIMAS

77

4.2

PROCESO...