peneques

Administración de alimentos y bebidas

Materia:
Administración restaurantera

Inge:
Armando Rg.

Alumno:
Hernández Victoria Edwin


5/01/15

En los últimos años, tanto los hotelesindependientes, como las cadenas hoteleras han reflexionado mucho sobre la forma más apropiada de administrar sus operaciones en la gestión de alimentos y bebidas, ya que esta puede representar laprosperidad del establecimiento o instalación, Precisamente dada la importancia que tiene la gestión de alimentos y bebidas en la imagen y en los ingresos se debe dedicar una especial atención al control delos costos en esta área y específicamente como pilar de importancia, dado que constituye uno de los problemas de restauración más costosos de una instalación hotelera.

Análisis de alimentos demayor consumo y su relación con los costos
El análisis sobre los consumos de alimentos en la instalación, se deben de tener en cuenta los consumos según la cantidad de turistas al día promedio durante eltiempo de estudio. Teniendo en cuenta que el consumo y los costos están estrechamente vinculados se deben de tomar como referencias de resultados obtenidos al análisis sobre estos últimos. Utilizandocomo vía de análisis estas dos variables se puede utilizar una matriz costo/consumo, dividiéndose la misma en cuatro sectores, utilizando para la compartimentación los valores promedios de los datosreferentes al costo y al consumo. A partir de aquí se puede analizar entonces que variable incide con mayor fuerza sobre los productos seleccionados.
Debe tenerse en consideración según lascaracterísticas del establecimiento los estándares y su cumplimiento según la frecuencia de participación y uso de cada uno de los grupos de alimentos con mayor consumo por el hotel en el cumplimiento del menú.Medidas para el control y mejor administración de los alimentos y bebidas
Estas medidas se basan fundamentalmente en las acciones que se deben de llevar a cabo por parte de los implicados...