penicilium

L eonor Carrillo. LOS HONGOS DE LOS ALIMENTOS Y FORRAJES

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5. PENICILLIUM
Los penicilios son mohos comunes que desarrollan sobre los más diversos substratos: granos, paja,
cueros, frutas, etc. Su identificación en base a las características morfológicas fue caótica hasta que Pitt
(1980) normalizó las condiciones de cultivo y Frisvad (1981) consideró la formación de los metabolitossecundarios en la descripción de las especies. La importancia de estos mohos en la alimentación
humana y animal se debe a que, además causar deterioro, producen toxinas (Pitt & Leistner 1991).
MORFOLOGÍA

Este género se caracteriza por formar conidios en una estructura ramificada semejante a un pincel
que termina en células conidiógenas llamadas fiálides. En la figura 5.1 se esquematizan lostipos de
conidióforos del género Penicillium, cuyas ramificaciones se ubican formando verticilos. Si hay sólo un
verticilo de fiálides el pincel es monoverticilado. Las ramificaciones de un pincel poliverticilado son
ramas, rámulas, métulas y fiálides. Los conidios generados en fiálides suelen llamarse fialoconidios para
indicar su origen. En la fiálide, al dividirse el núcleo, se extiendesimultáneamente el extremo apical que
luego se estrangula separando a la espora recién formada. Se llama conectivo a la porción de pared que
une entre sí a los conidios permitiendo la formación de cadenas, y en algunas especies se aprecia
claramente con el microscopio óptico (Webster 1986).
Los filamentos o hifas alcanzan un diámetro entre dos o tres
micrómetros y tienen septos con un poro centralque no es
visible al microscopio óptico. Las paredes del estípite, las ramas
o las métulas pueden ser lisas, rugosas o equinuladas. La pared
de las fiálides es siempre lisa. Las fiálides pueden tener forma de
ánfora o bien ser casi cilíndricas con la porción apical en forma
de cono. El tamaño máximo de las fiálides es de 15 µm y la parte
terminal no supera los 3 µm de largo. Los conidios sonesféricos
o elipsoidales, unicelulares, hialinos que en masa se ven de color
verde, verde azulado, verde aceituna o gris. La pared de los
conidios es lisa o rugosa según las especies (Webster 1986).
El género Penicillium está subdividido en grupos o subgéneros de acuerdo a la morfología de los
pinceles aunque también se tiene en cuenta la velocidad de crecimiento. La serie Monoverticillata(Bridge et
al. 1992) o subgénero Aspergilloides ( Pitt & Hocking 1997), comprenden a todos los penicilios
monoverticilados. En ellos el estípite suele tener mayor diámetro en la zona donde se implantan las
fiálides, sin llegar a ser una vesícula como en el género Aspergillus.
La serie Terverticillata o subgénero Penicillium, comprende a las especies que tienen tres, a veces
cuatro, niveles deramificaciones y son de crecimiento relativamente rápido sobre Czapek-Glicerol
(cap.3). Las especies con pinceles b
iverticilados, generalmente simétricos, cuyas colonias son de
crecimiento lento sobre Czapek-Glicerol se agrupan en la serie Biverticillata symmetrica, o subgénero
Biverticillium, pero a veces suele haber algunos pinceles terverticilados. Las fiálides son delgadas, con el
ápicealargado y alcanzan la misma longitud que las métulas. Si los pinceles son biverticilados o
irregulares, a veces junto a monoverticilados, con las fiálides en forma de ánfora y más cortas que las
métulas, se las reúne en el subgénero Furcatum que comprende especies de las series Biverticillata
asymmetrica y Divaricata. Las colonias de este subgénero crecen relativamente rápido en Czapek-Glicerol(Bridge et al. 1992, Pitt & Hocking 1997).
Las cepas de Penicillium con reproducción s xuada corresponden a los géneros teleomórficos
e
Eupenicillium que forma cleistotecios con pseudoparénquima constituído por células de pared engrosada,

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y Talaromyces que presenta los ascos rodeados de hifas entrelazadas formando la...