Penicillium Camemberti

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMIA
ÁREA TECNOLOGICA
SUBAREA DE PROTECCION DE PLANTAS
MICROBIOLOGIA AGRICOLA

INDICE
1 HISTORIA 1
1.1 PENICILLIUM CAMEMBERTI 1
2 TAXONOMIA 2
3 ANATOMIA 3
4 MORFOLOGIA 3
5 BIOLOGIA 4
6 ECOLOGIA 5
7 HOSPEDANTES 5
8 INTERACCION CON OTROS MICROORGANISMOS 5
9 REPRODUCCION 6
9.1 Asexual: 6
10SUPERVIVENCIA 7
11 IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA 7
12 BIBLIOGRAFIA 8

INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Queso Camembert 1
Ilustración 2: Queso Brie 2
Ilustración 3: Queso Brie 2
Ilustración 4: Penicillium camemberti 3
Ilustración 5: Estructuras morfológicas y los tipos de conidióforos ramificados en Penicillium. a. simple, b. Una etapa ramificada; c. En dos etapas ramificado; d. Tresetapas ramificadas 4
Ilustración 6: Conidio de Penicillium camemberti 6
Ilustración 7: Conidio de Penicillium camemberti 7
Ilustración 8: Conidio de Penicillium camemberti al microscopio 7

HISTORIA

PENICILLIUM CAMEMBERTI
Penicillium camemberti fue descrito primero por Thom en 1906. Algunos sinónimos existentes para esta especie son P. caseicola, P. álbum, P. candidum o P. rogeri. Escasi exclusivamente encontrado en quesos y factores de quesos. Esta especie se piensa que esta domesticada a partir de P. commune. Un prerrequisito importante por el comienzo cultural del hongo es la aceptabilidad toxicológica.
Penicillium camemberti es utilizado para la fabricación del queso BRIE y el queso CAMEMBERT. El queso camembert es de origen francés proveniente de la región francesade Baja Normandía que está formada por 3 departamentos, Calvados, Orne y La Mancha. Es la campiña de Normandía con terrenos muy ondulados formando pradera con pastos muy apropiados para el ganado vacuno.
Es un queso de pasta blanda sin cocción, elaborado con una mezcla de leche entera y descremada. Primero es fermentado por un bacilo láctico que coagula la leche y luego unas levadurassuperficiales que producen fermentos que empiezan a digerir la caseína coagulada.
Estas levaduras son las que producen en el queso, el ablandamiento y la capa untuosa que son las características de un buen queso camembert. Se deja madurar un mes como mínimo.
Durante este descanso el hongo especial Penicillium camemeberti, se va desarrollando en su superficie.
Un camembert de buena calidad deberá teneruna pasta de color amarillo pálido, bien liso y cremoso pero con consistencia, siendo su pasta blanda, homogénea y uniforme.
Mientras que la corteza que lo recubre deberá tener un moho blanco y de sabor fuerte. Viene envuelto en papel apergaminado o de estaño y en cajas de madera de forma cilíndrica tal como es la forma que se le da al queso.
El queso camembert es rico en vitamina A y envitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza.

Ilustración 1: Queso Camembert
Denominado “El Rey de los Quesos”, el queso Brie es muy antiguo y famoso. Se fabrica actualmente con leche de vaca, coagulada naturalmente, sin prensar. Es de consistencia blanda y corteza enmohecida cubierta por una pelusilla blanca. Originario de la provincia gala de Seine-Et-Marne, específicamente de laregión de Brie, al este de París.
Este prestigioso queso recibe el nombre elogioso de “La Joya de Ile-De-France”. Es moldeado en forma de discos planos que se dejan madurar entre tres y siete semanas. El Brie es un queso muy sabroso, con un agradable aroma a frutas, de pasta ligeramente cremosa, brillante y de un hermoso color ámbar.

Ilustración 2: Queso Brie

Ilustración 3: Queso BrieTAXONOMIA

Dominio: | Eukaria |
Supergrupo: | Unikonta |
Grupo: | Fungi |
Filo: | Ascomycota |
Clase: | Eurotiomycetes |
Orden: | Eurotiales |
Familia: | Trichocomaceae |
Género: | Penicillium |
Especie: | Penicillium camemberti |

ANATOMIA

Conidióforos que salen del micelio individualmente o menos frecuentemente en sinemas ramificados cerca del ápice, peniciliado,...