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ALIANZA PARA EL CAMPO
PROGRAMA ESTRATEGICO DE INVESTIGACION TRANSFERENCIA Y
ADOPCION DE TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA
EN EL ESTADO DE TLAXCALA

GOBIERNO DEL ESTADO
DE TLAXCALA

PROGRAMA ESTRATEGICO PARA EL DESARROLLO
DE LA PRODUCCION, TRANSFORMACION Y
COMERCIALIZACION DE HONGOS COMESTIBLES
EN EL ESTADO DE TLAXCALA

DOCUMENTO DE TRABAJO

CAMPUS PUEBLA

Tlaxcala, Tlax., 14 de marzo del 2003

PROGRAMAESTRATÉGICO PARA EL DESARROLLO
DE LA PRODUCCIÓN, TRANSFORMACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
EN EL ESTADO DE TLAXCALA

COORDINADORES DE CADENA
Daniel Martínez carrera
Daniel Nava López

COLABORADORES
Antonio Macías López
Porfirio Morales Almera
Mercedes Sobal Cruz
Hilario Hernández Salgado

CITA CORRECTA DEL DOCUMENTO:
Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas y Fundación ProduceTlaxcala, A.C.
Programa estratégico para el desarrollo de la producción, transformación y
comercialización de hongos comestibles en el estado de Tlaxcala. Tlaxcala, Tlax., 14 de
Marzo de 2003.

PRESENTACIÓN
Este trabajo se planteó como una alternativa para mejorar la producción de hongos
comestibles (HCs) de las empresas sociales, que pueda ayudar a mejorar la dieta de los
productores así comosus ingresos, haciendo eficiente el uso de los subproductos agrícolas.

Con el incremento de las importaciones, resultantes del TLC, cuyo efecto se sentirá
principalmente en las empresas champiñoneras, ya que es un hongo que se produce y se
comercializa en grandes volúmenes, desde hace décadas. El hongo seta tendrá menos
vulnerabilidad, ya que es relativamente poco cultivado internacionalmente, ental caso se
enfocarían a mercados importantes (central de abasto y centros comerciales). Para evitar
que las unidades de producción rural (UPR) se vean afectadas por la competencia, se deben
analizar las siguientes etapas para desarrollar el cultivo de hongos comestibles (HCs).

1) Organización de productores, para hacer más eficiente los recursos, el trabajo y la
comercialización. 2) Elaboraciónde semilla, para tener una mayor calidad. 3) Substrato
residual, en la cual se buscan substratos que logren aumentar los rendimientos y disminuir
los costos de producción, y el manejo como fertilizante orgánico. 4) Producción de hongos
comestibles, para mejorar la tecnología del cultivo y la infraestructura y evitar
enfermedades que disminuyen la producción. 5) Procesamiento de hongoscomestibles,
como alternativa para la venta de hongos, en la que se ha desarrollado tecnologías sencillas
de envasado a nivel rural que cumplen con la normatividad vigente de alta calidad. 6) La
comercialización de hongos comestibles frescos y envasados, para generar formas de
comercialización que aumenten sus ingresos los productores por la venta de su producto.

La base fundamental para desarrollar laproducción de HCs a nivel de UPR es la
eficiente coordinación entre los productores, técnicos, investigadores y las instituciones (de
desarrollo, de investigación y servicios).

INDICE
1. Introducción……………………………………………………………......………... 1
1.1. La organización de productores en la transferencia
y adopción de tecnología………………………….………………...…………... 1
1.2. Aspectos físicos en el cultivo de hongoscomestibles……………...…………… 3
1.3. Generalidades de la producción de HCs………………………………………… 4
1.4. Caracterización de los productores de HCs………………………...…………… 6
1.5. Análisis sobre fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)
de la producción de hongos comestibles…………………………...……………

6

II. Problemática………………………………………………………………………….

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III. Objetivo general……………………………………………………………………..

11

IV.Caracterización de la cadena productiva de HCs…………………………………… 12
4.1. Pasos generales de la producción de hongos comestibles………...…………… 13
4.2. Agentes biológicos nocivos……………………………………………………

14

4.3. Organizaciones campesinas en México………………………………………..

14

V. Prospectiva de la innovación tecnológica……………………………………………

17

5.1. Evolución y tendencia de la innovación tecnológica……………………………

17

5.2....