Pensamiento estrategico

Colombia, Sushi y Fusión:
“Porque

Más allá de la demanda

Uno de lo principios para la generación de un océano azul, de una estrategia encaminada en este modelo, debe tener un factor clave de innovación de valor, es decir, generar la mayor demanda posible a una nueva oferta. Aplicar este principio a un producto alimenticio como el Sushi implica realizar una focalización sobre quienes noconsumen este alimento con el fin de acomodar la oferta a las diferencias entre compradores.

Características de los No - clientes

Para lograr la potencialización y ampliación de los océanos azules, los esfuerzos organizacionales deben estar enfocados de manera directa hacia los no-clientes. Conocer sus características permitirá atraerlos y convertirlos en clientes. Los hallazgos presentadosa continuación están argumentados en la diferencia existente entre la distancia relativa que cada uno mantiene en relación a nuestro mercado.

Lo que se ofrece no cumple con las expectativas:

• Los sabores son extraños.
• No le gusta la comida de mar.
• Las porciones son pequeñas.
• El lenguaje de la carta no lo entiende nadie.
• Ritual acartonado.
• El olor de la comida no esagradable.

Producto inaceptable o más allá de las posibilidades económicas:

• La creencia que el sushi es pescado crudo.
• El costo es alto.
• Mala experiencia con la comida de mar.
• Comer eso es complicado.
• El temor a avergonzarse “oso”.
• El sushi solo es para ocasiones espaciales.

Clientes de otros pero no míos:

• Los que conocen la cultura.
• Los que buscan exclusividad,elegancia.
• Los que buscan economía.
• Experiencia de sabor.
• Experiencia de la comida.

Lo han comido pero no son fieles:

• Por tendencia de mercado.
• El sushi no forma parte de su comida favorita.

Luego de haber realizado la caracterización de los no-clientes y tener un nuevo panorama sobre las posibles razones por las cuales no es atractivo consumir este producto, el paso a seguir esreconstruir las fronteras del mercado. Éste, el primer principio del modelo de Kim, permite separarse de la competencia y crear océanos azules.

Reconstruyendo Fronteras

El trabajo realizado en esta fase consistió en escudriñar entre las múltiples posibilidades y oportunidades comercialmente atractivas, con el fin de delimitar el riesgo de equivocarse en la búsqueda de un océano azul. Aplicareste principio garantiza la ruta hacia un camino de éxito.

Para reconstruir las fronteras es necesario descubrir los patrones sistemáticos ya definidos, no es otra cosa que ver la realidad conocida con un nuevo enfoque. Para ello, se aplicó el esquema de la seis vías

Esquema de las seis vías:

1. Explorar industrias alternativas:

Los productos alimenticios y, o servicios sustitutos oalternativos que generan una relación de competencia directa.

Productos o servicios sustitutos: Diversidad gastronómica que es comercializada como producto o servicio sustituto. Restaurantes de comida de mar, japonesa, internacional, italiana, tailandesa, china, mexicana, árabe, española, típica colombiana y turca, entre otros. Sitios de comidas rápidas como: taquerías, sanducherías,hamburgueserías y pizzerías.

Productos o servicios alternativos: Se diferencian de la gastronomía como servicio pero cumplen el mismo propósito, entre ellos están: cine, teatro, bares, centros comerciales, parque de diversiones y cabalgatas.

2. Explorar los grupos estratégicos dentro de cada sector:

Hace referencia al grupo de compañías de la industria del sushi que aplican estrategias similares,tales como franquicias, domicilios, restaurantes de gama alta y media.

Franquicias:
Sushi Light, Sushi en Casa, Sushi Coi.

Domicilios:
Sushi Town Delivery, Banzai, Hajimari Sushi Teppanyaki, Huang Gong, Kyoto Oriental, Makithai, Nuevo Lí, Lái, Oishi, Osaki, Shiro, Shitake, Shogun, Teriyaki, Oriental Express, Sushi Go, Fuji Comida Japonesa

Restaurantes exclusivos: Hatsuhana, Wok,...