Pensamiento

Control Parcial Nº1

Nombre: P. Ideal: 77 pts. Nota:
Curso: P. Real:
Profesor(s): Luis Fernando Vargas-



Instrucciones:



• Lee atentamente cada ítem para que tu respuesta sea la correcta.

• El uso de lápiz pasta es obligatorio o no será válida tu respuesta.



I.-Verdadero o Falso. Coloque una V, si la respuesta es verdadera y una F, si la respuesta esfalsa. Justifique las falsas de lo contrario no tendrá puntaje. (1pto. Cada respuesta correcta)

1) ____ El pescado, es el pez comestible, de bajo consumo en nuestra sociedad.
2) ____ Los pescados son de reproducción Ovípara.
3) ____ El salmón, es un depredador de moluscos y crustáceos.
4) ____ El primero pueblo que saboreo la carne de cerdo fue Japón.
5) ____ El “corderode primavera” es aquel que tiene una matanza entre los meses de Agosto y Octubre.
6) ____ Cuando nos referimos a la categoría U de los Bovinos, mencionamos que principalmente son carnes de uso Industrial.
7) ____ Ovis Aries, es un cordero de matadero.
8) ____ Punta de ganso, parte del vacuno que tiene la característica de ser una carne de corte plano y de irregular de forma.
9)____ En la técnica de cocción, Asar a la parrilla, podemos mencionar que se realiza una cocción a vapor.
10) ____ Pescados magros, son todos aquellos que tienen un alto contenido en grasa.
11) ____ Un ejemplo claro de los peces planos son: el congrio y el salmón.
12) ____ El Cerdo fue el principal animal domestico de la cultura griega.
13) ____ Dentro de las características de lospescados podemos mencionar, que su piel es viscosa por las escamas.


II.-Respuestas cortas: Responda en breves líneas de forma concreta sobre lo siguiente:

1) Explique por qué los salmones son Anádromos. (3 pts.)

2) Mencione la clasificación de los pescados (3 pts.)

3) Describa las 5 categorías de la carne de vacuno. (5 pts.)

4) Explique a que se refiere lossiguiente “Cordero de Primavera”. (3 pts.)

5) Dibuje el cordero e indique sus partes. (10 pts.)

6) Mencione 3 características que nos indican que un pescado se encuentra en óptimas condiciones para su consumo, y uso gastronómico. (3 pts.)

7) Enumere 5 Subproductos del vacuno. (3 pts.)

8) De las partes el bovino, describe en breves palabras la sobrecostillas,y lomo vetado. (4 pts.)

III.- Términos Pareados: Completar la columna B con los números correspondientes de la columna A. (1 pto. por cada respuesta acertada)

A B

1) Salmon ___ Subproductos del vacuno.

2) Cerdo ___ Nacen en aguas dulces y retornan al océano.

3) Cordero ___ Pescado fresco: Poco olor.

4) Librillo, Lonco ___ Nacen enforma típica de un pez.

5) Congrio ___ Tipo de corte, en forma de bolsa alargada.

6) Cogote ___ Patas del cerdo.

7) Higiene ___ Del genero Ovís.

8) Peces planos ___ Corte de forma cuadrada y un lado ligeramente redondo.

9) Anádromos ___ Alto contenido en proteínas, yácidos grasos.

10) Punta Picana ___ Carne de grano gruesa y tejido fibroso.

11) Manitas ___ Cuerpo similar a una serpiente.

12) Asiento ___ Carne nutritiva, pero algo pesada para la digestión.





III.- Alternativas: Encierre en un círculo larespuesta que corresponda. (2 pts. por cada respuesta acertada, no se aceptan borrones)



1.- En chile existen 5 categorías para clasificar la carne de vacuno, que se produce principalmente por lo (s) siguiente(s) factores:

a) Hábitat de crecimiento. b) Por la edad y a grasa de animal.

c) Solo la materia grasa del animal...