Pensamientos

Elogio del Silencio"

A veces el silencio es la palabra justa,
la que enciende las luces, la que mejor se escucha,
la que place o se sufre cargada de milenios,
la que otorga hermosura, la flor del pensamiento.
En ese momento de la clara armonía,
de la mejor tristeza, de la entera alegría.
Es el gran fundamento que ronda a la grandeza:
tu palabra y la mía habitan el silencio.
Por eso lapalabra debe ser pronunciada
como una ceremonia con aire de campanas,
una fiesta del alma, farol del pensamiento,
porque fue generada por el mejor silencio.-



Entre lo que pienso,
lo que quiero decir,
lo que creo decir,
lo que digo,
lo que tu quieres escuchar,
lo que crees entender,
lo que quieres entender,
lo que entiendes,
lo que me respondes,
hay al menos nueve posibilidadesde no entenderse…
pero por favor...
sigámoslo intentando.

Salsa Blanca
• 1 taza de leche
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de harina de castilla
• ½ cdita da sal
• 1 pizca de pimienta
Derretir la mantequilla y unir con la harina separada del fuego. hacer una mezcla uniforme y colocar a fuego lento durante unos minutos.
Adicionar la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver, añadirluego la sal y la pimienta y cocinar hasta que se espese.
Se usa para preparar sopas a la crema. si se quiere espesar, añadir 1 cda de mantequilla y 4 de harina.
Salsa de ají
• 3 ajíes en tiras
• 3 cdas de mantequilla
• 3 cdas de harina de castilla
• ¾ cdita de sal
• pimienta
• ½ cdita de azúcar
• 1 taza de leche
Poner en un recipiente la mantequilla y las tiras de ají .
En otro, unirel resto de los ingredientes y batir con fuerza.
Cubrir con la mezcla los ajíes y cocer a fuego bajo, revolviendo constantemente. Esperar a que se espese, rectificar el punto de sal.
Resulta deliciosa sobre pastas y para acompañar pescado de masa blanca y también escalopes de hígado.
Berro
• 1 taza de berro picadito
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de mayonesa
• ¼ cdita de sal
• 1 cdita de zumode limón
Cortar el berro, unir con el ajo machacado y la mayonesa hasta formar una pasta. agregar la sal y el limón.
Servir sobre empanizados y pescado frito.
Ali oli
• 2 yemas de huevo
• 6 dientes de ajo
• 1 ½ tazas de aceite
• ¼ cdas de sal
• pimienta
Separar las claras de las yemas. pelar los ajos y poner en la batidora con las yemas crudas y 1 cda de agua, ir echando el aceite poco apoco hasta que se espese.
Añadir la sal y la pimienta con un poquito de agua y seguir batiendo hasta cuajarla.
Se usa para pescados y mariscos.
Caramelo
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de agua hirviendo
• 2 cdas de leche evaporada
Unir el azúcar con el agua hirviendo y revolver vigorosamente hasta fundir y compactar el caramelo.
Cocinar a fuego medio, por unos minutos, sin dejar de revolver.cuando esté suave y en un punto cristalino, retirar del fuego y añadir 3 cdas de leche, batiendo para lograr una mezcla homogénea.
Al enfriar, la mezcla se espesa. da una taza y se puede aromatizar con ron y licores.
Servir fría ó caliente sobre helado, panetela, flan, pudín y va muy bien con pollo y pescado..
Mayonesa Vegetal
• 2 papas
• 1 zanahoria
• 2 cdas de sal
• ½ taza de aceite
• ½taza de jugo de limón
Hervir las papas y la zanahoria.
Cortar en trocitos, ponerlos tibios en la batidora con los otros ingredientes y luego batir.
Si está demasiado espesa, agregar unas gotas de leche.
Vinagreta
• 3 cdas de aceita
• 3 cdas de vinagre
• ¼ cdita de sal
• pimienta
Unir y batir bien todos los ingredientes.
Se le puede añadir huevo duro, perejil y cebolla, todo picadito.Aliño básico
• ½ taza de aceite
• ¼ taza de vinagre
• 1 cda de azúcar
• ½ cdita de sal
• pimienta
Mezclar todos los ingredientes. A esta receta se le puede variar el sabor.
Picante: agregar ¼ cdita de salsa inglesa, ½ cdita de jugo de cebolla, ½ picante y ½ mostaza. rectificar la sal y añadir una pizca de pimienta molida.
Chiffón: unir 3 cditas de perejil, 2 cdas de cebolla, 1 huevo cocido...