peofesor de EGB y polimodal

Área Académica de: Química
Línea de Investigación: Fisicoquímica de Alimentos
Programa Educativo: Lic. De Química en Alimentos
Nombre de la Asignatura: Ciencia y Tecnología de Bebidas
Tema: Elvino
Ciclo: Agosto-Diciembre 2011
Profesor(a): Elizabeth Contreras López

DE LA UVA AL VINO
Ciencia y Tecnología de Bebidas
Elizabeth Contreras López
Julio-diciembre 2011

Tabla de contenidoEtapas de la elaboración del vino
- Vendimia
- Traslado a la bodega
- Estrujado
- Despalillado
- Prensado
- Fermentación
- Crianza
- Embotellado

VENDIMIA
TRASLADO A LA BODEGA
ESTRUJADOETAPAS DE LA
ELABORACIÓN
ELABORACIÓ
DEL VINO

DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN
CRIANZA
EMBOTELLADO

¿Cuando se debe realizar la vendimia?
Tipo de vino que se va a elaborarCondiciones meteorológicas

¿Cómo realizar la vendimia?
Vendimiadoras mecánicas
Recolección a mano

Seleccionar la uva

VENDIMIA
TRASLADO A LA BODEGA
ESTRUJADO
ETAPAS DE LA
ELABORACIÓ
ELABORACIÓNDEL VINO

DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN
CRIANZA
EMBOTELLADO

¿Cómo trasladar al uva a la bodega?
Cestos y caja de tamaño pequeño
Evita la acumulación de más de 100kg de uvaVENDIMIA
TRASLADO A LA BODEGA
ESTRUJADO
ETAPAS DE LA
ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
DEL VINO

DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN

CRIANZA
EMBOTELLADO

¿Cuál es la función de la estrujadora?Romper la uva
Salida del jugo de la uva
Poner en contacto el jugo de uva con el hollejo
El mosto entra en contacto con el aire
Multiplicación de levaduras

A evitar:
Estrujado excesivo

VENDIMIATRASLADO A LA BODEGA
ESTRUJADO
ETAPAS DE LA
ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
DEL VINO

DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN
CRIANZA
EMBOTELLADO

Función del despalillado:
Eliminar el raspónVENDIMIA
TRASLADO A LA BODEGA
ESTRUJADO
ETAPAS DE LA
ELABORACIÓ
ELABORACIÓN
DEL VINO

DESPALILLADO
PRENSADO
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
CRIANZA
EMBOTELLADO

¿Cuál es la función del...