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Cómo se producen y alimentan los pollos
La producción de pollo ha evolucionado mediante los avances de cuatro pilaresfundamentales: la genética, el manejo, la sanidad y la nutrición, sumados a un continuo aporte de investigación, ciencia y tecnología.
*Genética: Se han desarrollado líneas de pollos mediante un intenso programa de selección aplicado por las líneas genéticas a sus pies de cría ya sus abuelos, para obtener líneas de reproductores capaces de transferirles a su descendencia, los pollos parrilleros, ese extraordinario “vigor híbrido”. No hay ingeniería genética en el desarrollo de las nuevas líneas, sino permanentes y continuos trabajos de selección en la búsqueda de objetivos predeterminados: mejor conformación, mayor tamaño de pechuga, huesos más chicos, etc.*Manejo: Consiste en el cuidado armónico de las aves, condiciones óptimas de confort ambiental y el desarrollo de equipos y tecnología permanente. La industria se encargó de adaptar las instalaciones de las granjas a la fisiología de las aves y el clima de nuestra región. Mediante una vocación mejoradora, de empresas y granjeros, las instalaciones incorporaron tecnología en aislamiento térmico, ventilación,calefacción, enfriamiento, sistemas de agua de bebida y alimentación. Esto permite un gran desarrollo del potencial genético del pollo, ya que al estar en confort expresa toda la carga genética que porta. La característica de la avicultura industrial, es la de ofrecer a las aves, un ambiente termoneutral. Ello se logra, en condiciones invernales mediante calefacción y ventilación adecuadas. Porotra parte para evitar el estrés por calor, se utilizan mecanismos de enfriamiento y ventilación, que se instalan en los galpones de crianza.
*Sanidad: Estrictas medidas de bioseguridad y profilaxis, sumados a planes de vacunación que transfieren inmunidad parental.
*Nutrición: Se utilizan distintas fases de alimentación que aportan los nutrientes de mayor demanda en cada etapa de crecimiento delas aves.
Los alimentos balanceados se componen principalmente de:
Cereales (maíz, sorgo, cebada, trigo) y subproductos (gluten, afrecho de trigo). El maíz argentino, que es amarillo, tiene pigmentos naturales denominados xantofilas que se depositan en el tejido graso del pollo, por ese motivo se nota la piel y el panículo adiposo con ese tono tan apreciado por nuestro consumidor.Presentación
El pollo de granja o de corral, el pollo campero, el gallo y la gallina de raza murciana son aves pertenecientes al orden de los Galliformes y a la familia de las Fasiánidas o Phasianidae. Su origen como animal doméstico se remonta hace más de 4.000 años, momento en el que el ser humano transformaba su sociedad y pasaba de ser cazador a ganadero, domesticando animales para su aprovechamiento.Tipología
Existen diferentes tipos de pollos pero en la Región de Murcia destacan los de granja, criados de forma intensiva, los pollos camperos que son alimentados con grano y viven en estado de semi-libertad, y especialmente la gallina y el gallo de raza murciana que, aunque en severo peligro de extinción, representan la extraordinaria adaptación a las condiciones ambientales de la región, yaque no se encuentran en ninguna otra parte del planeta.
Producción
Actualmente España es el tercer país productor de carne de pollo de la Unión Europea, y su uso culinario está presente en recetas modernas y tradicionales de todas las regiones.
Pero no siempre fue así ya que durante gran parte de la Edad Moderna este producto era considerado una comida de la clase baja y de campesinos. Sinembargo en los primeros años del siglo XX su producción descendió bruscamente causando un aumento excesivo del precio, por lo que el pollo empezó a sustituirse por otras carnes más económicas.
Gastronomía
En las carnicerías de toda España se pueden encontrar pollos enteros de granja y camperos (también llamados rurales, de caserío o de grano), así como ejemplares despiezados, normalmente en...