Pepe473

Receta: Migas de Jaén
Tipo de cocina: Andaluza
Para: 4 personas
Autor y restaurante:Pepe473, Mesón Al Rocío
E-mail: lamigadelpan@bremail.com


Contenido
Contenido 1
1. Ingredientes 12. Pasos de la receta 2
2.1. Preparación 2
2.2. Realización 2
2.3. Valores nutricionales 2
3. Presentación y maridaje con vinos 3
4. Comentario gastronómico 3

1. Ingredientes* 1 pan de kilo.
* 1 vaso de aceite de oliva.
* 1 cabeza de ajo.

* 300 gramos de chorizo.

* 15 gramos de sal.
* ½ melón.
* 2 racimos (1 kg.) de uva blanca.
2. Pasosde la receta
2.1. Preparación
1. Partir el pan en trozos pequeños.
2. Verter los trocitos de pan en un recipiente redondo y humedecer.

4. Limpiar la cabeza de ajo en dientes ypartirlos por la mitad.
5. Cortar el chorizo en rodajas.


2.2. Realización
* Calentar la sartén a fuego medio y verter el aceite.
* Una vez el aceite esté caliente, echarlos dientes de ajo y freírlos.
* Cuando estén fritos se sacan de la sartén y se vierte el chorizo.


* Cuando hayamos frito todos los ingredientes, se echa la miga de panhumedecida en la sartén, con el aceite sobrante que contenga, y se deja a fuego medio sin parar de moverla hasta que quede suelta y hecha.
* Una vez esté hecha la miga, se incorporan el resto deingredientes a la sartén y listo para servir.
* El melón se trocea y se sirve con la uva a modo de guarnición.




2.3. Valores nutricionales
Elementos | Por ración (242 gramosaproximadamente) | Cada 100 gramos |
Hidratos de carbono | 66,2gr. | 27,35% |
Proteínas | 19,8gr. | 8,18% |
Grasas | 80,7gr. | 33,35% |
Colesterol | 41,3gr. | 17,06% |
Fibra | 4,7gr. | 1,94% |Sodio | 8,3gr. | 3.43% |
Otros elementos | Agua, minerales (calcio, hierro, yodo…),vitaminas B1,B2,etc. |

3. Presentación y maridaje con vinos
Presentación: tradicionalmente, a la hora de...