pepian

El Pepián es un guiso tradicional guatemalteco de origen Kaqchiquel, propio del municipio de Chimaltenango. Su origen es prehispánico y se servían en las ceremonias religiosas mayas.Puede ser de carne, cerdo, pollo o una mezcla entre ellos.
preparacion
Su preparación resulta ser una técnica culinaria afín a los recados guatemaltecos, donde la pepitoria junto alas especias tostadas aportan el sabor característico a este platillo. Es más, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla altamente apreciada en los recetarios locales. Losrecados que los acompañan llevan una base de tomate, ajonjolí, miltomate, pepitoria y chiles. Sin embargo, el Pepián es suave y no muy picante, aunque ello puede variar de acuerdo a quien lococina. Existen varios tipos como el rojo y el negro.Según los historiadores, la evolución del Pepián se centra en la historia de la nación, ya que fue en los fogones en donde porprimera vez se mezclaron los condimentos de las comidas rituales del pueblo, con ingredientes precolombinos y los de origen hispano-árabe.
origen
El origen del Pepián se remonta a lasegunda mitad del siglo XVI, con el nacimiento de las cofradías, que permitieron la fusión de los Mayas y Españoles. Cuentan que en el mundo prehispánico se servía el Pepián en grandesceremonias o rituales, relacionadas con la religión y la política. Es así como los integrantes de las cofradías rescataron esta tradición y convirtieron al Pepián en la comida ceremonialpor excelencia del país. En la actualidad es reconocido como uno de los productos nacionales más enraizados en la historia de Guatemala.
patrimonioc cultural
El 26 de noviembre de 2007fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes. Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007 el que le otorgó el reconocimiento al Pepián.