peptidos

PÉPTIDOS Y PROTEÍNAS
Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico. Contienen entre 2 y 100 moléculas. Su estructura es menos compleja que la de lasproteínas.
“Enlace Peptídico”
Los aminoácidos tienen la propiedad de unirse entre sí (polimerizarse), para formar proteínas. El enlace entre aminoácidos es tipo amida, es decir, proviene de la reacción entreun grupo amino y un ácido, con salida de agua. Como desde el punto de vista bioquímico se encuentra en péptidos y proteínas, también se denomina enlace peptídico. Es de tipo covalente.
Losoligopéptidos son aquellos que están constituidos por 2 a 10 aminoácidos. Los péptidos o cadenas peptídicas contienen entre 11 y 100 aminoácidos en su estructura. Las proteínas o polipéptidos contienen más de100 aminoácidos en su estructura. Algunos autores consideran proteína a la estructura conformada por más de 50 aminoácidos.
Las proteínas son biomoléculas de elevado peso molecular. Estánestructuradas por L-α-aminoácidos naturales. Son los componentes principales de las células y que constituyen más del 50% del peso seco de los animales.
Dentro de las principales funciones de las proteínas seencuentran: estructural, enzimática, receptora, hormonal, defensiva, transporte, reserva, contráctil, osmótica, amortiguadora, antígenos, calorigénica, etc.
“Clasificación de las proteínas”
Lasproteínas se clasifican en base a diferentes criterios:
1. De acuerdo a su composición se subdividen en:
Simples u holoproteínas: Estructuradas únicamente por α-aminoácidos unidos con enlaces peptídicos.Conjugadas o heteroproteínas: Estructuradas por una fracción proteínica y un grupo no proteínico.
2. De acuerdo a su forma, las proteínas se subdividen en:
Globulares: De forma esférica,compactadas, por lo general hidrosolubles.
Fibrosas: De forma alargada, insolubles al agua y resistentes al estiramiento.
3. De acuerdo a su solubilidad se subdividen en:
Solubles en agua o en alguna...