Pera

El Código Alimentario Argentino (CAA), define como sidra a “la bebida que resulta
exclusivamente de la fermentación alcohólica normal del jugo recién obtenido de
manzanas sanas y limpias, deuso industrial, con o sin la adición de hasta un 10% de jugo
de peras obtenido en idénticas condiciones que el jugo de manzana y fermentado en
forma conjunta o separada. Su graduación alcohólicamínima será de 4,5% en Vol. ±0,3 a
20°C”
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Se trata de una bebida extendida en gran parte del mundo. En Europa se produce y
consume en diversas regiones y comarcas de Alemania, Francia, España, Italia, Portugal,
Madeira, Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América su consumo y elaboración también se
llevan a cabo en varios países: en México se produce en las ciudades de Huejotzingo yZacatlán. en el estado de Puebla; en Argentina se fabrica sobre todo en las provincias de
Mendoza, Río Negro y San Juan; en Chile, lleva el nombre de chicha o chicha de
manzana y es propia delsur, en particular las provincias de Valdivia, Osorno, Llanquihue
y Chiloé; en Estados Unidos se destacan por su producción Nueva Inglaterra y el estado
de Nueva York.
Por su singularidad hay quediferenciar la sidra natural de la sidra gasificada. En general,
mientras en el norte de España se consume mayoritariamente la sidra natural, en el resto
el mundo se acostumbra a consumir sidrasuper gasificada.
La sidra es una bebida eminentemente celta, o de los países europeos del Atlántico Norte,
que en la Argentina nunca faltaba en la mesa de fiesta de los descendientes de gallegos,asturianos y vascos; en Escocia e Inglaterra, es una bebida popular (en Camden Center,
Londres, se celebra cada año el Beer and Cider Festival), al igual que en Bélgica y
Holanda. Francia es elprimer productor mundial, destacándose las regiones de
Normandía y Bretaña, donde se elaboran diferentes tipos
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En términos industriales, la sidra es un jugo fermentado de “manzana”, al...