Peracetico

EFICAZ ALTERNATIVA AL PROBLEMA DE LOS FAGOS Y BACTERIAS
INDESEABLES EN LA INDUSTRIA LACTEA
ACIDO PERACETICO
Las industrias alimenticias y especialmente las lácteas necesitan contar con sistemasde higiene y
desinfección eficaces para evitar problemas en la producción de quesos ocasionados por la presencia de
bacterias indeseables y fagos, a fin de asegurar la calidad microbiológica de losproductos terminados.
La efectividad de cualquier desinfectante esta relacionada íntimamente con el grado de limpieza
logrado en el sistema a desinfectar. Por lo tanto, es importante remarcar queantes de hablar de un
desinfectante previamente se ha tomado plena conciencia de lo importante que es una limpieza adecuada,
caso contrario la aplicación de un bactericida termina siendo un costo yaque su aplicación no da los
resultados esperados.
A continuación se expone un esquema de los pasos necesarios para realizar una limpieza y
desinfección efectivas en sistemas de producción de laindustria láctea:
PREENJUAGADO

LAVADO ALCALINO

ENJUAGUE

LAVADO ACIDO

ENJUAGUE

DESINFECCION

Generalidades
El ácido perácetico es un desinfectante, bactericida de amplio espectro, deacción inmediata. Es
eficaz en aplicaciones en frío y muy apropiado para la desinfección de la industria alimenticia en general
debido a que tras la aplicación no deja residuos contaminantes quepudieran alterar las características
organolépticas de los alimentos, o que resulten contraproducentes para el desarrollo normal de los
procesos necesarios para la fabricación de productosalimenticios.
Ventajas derivadas del uso del ácido peracético:
 De aplicación sencilla y segura.
 Es un poderoso desinfectante, tiene acción total sobre bacterias, mohos, levaduras y fagos.
 Destruyeendoesporas de cepas de bacilos y clostridios.
 Es eficaz a bajas temperaturas, lo que permite ahorrar costos energéticos.
 Es totalmente biodegradable, tras la aplicación, como residuo quedan...