PERCEPCION DEL SABOR

PERCEPCION DEL SABOR
Se define como “Sabor” a las reacciones que generan diferentes sustancias en el cuerpo el cual percibe en un proceso que comienza cuando la comida o la sustancia entra en laboca e inmediatamente es percibida por la lengua que además de tener funciones en el masticar, en deglutir (pasar alimentos) y en el habla también tiene pequeñas terminaciones nerviosas llamadas papilasgustativas que se están distribuidas por toda la lengua y se encargan de recolectar, a través de los corpúsculos gustativos, los diferentes estímulos que se encuentran además de la percepción de latemperatura, de la presión y por supuesto del dolor, existen 5 estímulos básicos en el sabor (Dulce, Amargo, Salado, Agrio y umami) y el resto de sabores están hechos de la combinación de estos. Loscorpúsculos son pequeños espacios entre las papilas parecidos a huecos los cuales son constantemente renovados naturalmente y estos están directamente relacionados con la percepción del gusto ya que deacá se envía la señal nerviosa a través de fibras nerviosas que llevan esta información hacia el tálamo y de ahí a el cerebro mas específicamente a la corteza somato-sensorial. Cabe aclarar que en lapercepción de sabor el sentido del olfato también influye mucho pues los gases liberados por las sustancias pueden cambiar el sabor en si.
La percepción del sabor como muchos sentidos presenta unaadaptación, es decir, cuando un mismo estimulo se presenta por un largo intervalo de tiempo este estimulo comienza a desaparecer gradualmente hasta el punto que no lo sentimos para nada. Tambiénpresenta una adaptación cruzada que dice que un estimulo eleva el umbral de otro y la potenciación, que al contrario de la adaptación cruzada, un estimulo baja el umbral de otro.
Las preferencias en lacomida están determinadas por muchos aspectos ya sean personales o simplemente hedonismos culturales, es decir, gustos o disgustos aprendidos socialmente dependiendo de la cultura en la que se crece,...