PErcepcion

Influencia del sentido del olfato en la degustación de alimentos

1.- Resumen:
El presente trabajo expone los resultados del experimento basado en la influencia del sentido del olfato en la degustación de alimentos. Dicho experimento se realizó con 1 sujeto experimental, los cuales tenían los ojos vendados y se encontraban sentados frente al experimentador, en primer lugar se trabajó con 10sustancias hidrosolubles, lo cual el sujeto experimental solo tenía que identificar las sustancias primeramente con tapones en la nariz y seguidamente sin tapones en la nariz.
2.- Abstrac:
The present work exposes the results of the experiment based on the influence of the sense of the smell in the food degustation. The above mentioned experiment was realized by 1 experimental subject, which hadthe bandaged eyes and were sat opposite to the experimenter, first one worked with 10 substances, which the fastened experimenters only had to identify the substances, this procedure was realized by stoppers and without stoppers.
3.- Introducción:
Uno de los principales objetivos de este experimento es demostrar que el sentido del olfato influye en la degustación de sabores en la hora deidentificar las sustancias ya que diversos estudios señalan que los receptores olfativos de la nariz identifican el alimento previamente a ser ingerido
4.- marco teórico:
El sentido del olfato: al igual que el sentido del gusto, es un sentido químico. Se denominan sentidos químicos porque detectan compuestos químicos en el ambiente, con la diferencia de que el sentido del olfato funciona a distanciasmucho más largas que el sentido del gusto. El proceso del olfato se resume en:

• Las moléculas del olor en forma de vapor (compuestos químicos) que están flotando en el aire llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades (que se ubican en la parte superior de cada fosa nasal).

Debajo de las mucosidades, en el epitelio olfatorio, las celulas receptoras especializadas, tambiénllamadas neuronas receptoras del olfato, detectan los olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes.

• Las neuronas receptoras del olfato transmiten la información a los bulbos olfatorios, que se encuentran en la parte de atrás de la nariz.

• Los bulbos olfatorios tienen receptores sensoriales que en realidad son parte del cerebro que envían mensajes directamente a:• Los centros más primitivos del cerebro donde se estimulan las emociones y memorias (estructuras del sistema límbico) y

• A los centros "avanzados" donde se modifican los pensamientos conscientes (neo corteza).

• Estos centros cerebrales perciben olores y tienen acceso a recuerdos que nos traen a la memoria de las personas, lugares o situaciones relacionadas con estas sensacionesolfativas.

El sentido del gusto: El órgano de este sentido es la lengua, y se localiza específicamente en las papilas gustativas, que son las que hacen posible la identificación de sabores dulce, ácido, amargo, y salado.

En el centro y en la cara inferior de la lengua no hay papilas o botones gustativos. Lo amargo lo identifica la base de la lengua, lo dulce y lo salado se capta en la punta, y loácido en los bordes.

Con esto sólo bastaría decir que la lengua no sólo es un órgano designado al sentido del gusto, sino también es un órgano muscular, localizado en el interior de la cavidad bucal, que participa en los mecanismos de succión, deglución.

Es auxiliar de la digestión, ya que las sensaciones del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos -Las papilasgustativas juegan un papel importante en este sentido.

Se considera que las vías de transmisión gustativas parten desde las regiones musculares posteriores de la lengua, a través de sus filetes nerviosos, que conducen las excitaciones a los centros ubicados en el lóbulo témporo-occipital del cerebro.

La lengua contiene un conjunto de células especializadas, llamadas yemas gustativas, que son los...