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Universidad nacional abierta y a distancia
UNAD



Introducción a la ingeniería de alimentos
Cod: 90014_16




Trabajo Colaborativo Unidad 2



Integrantes del grupo:
Karen colmenares cod: 1214713488




19/mayo/2013



Introducción



Este trabajo tiene como objetivo mostrar los conocimientos adquiridos en la unidad 2; básicamente contiene estos temas: Principiostecnológicos de los alimentos, el alimento y sus componentes, fundamentos de las operaciones unitarias y procesos unitarios en los alimentos, diagramas de Flujo, magnitudes y dimensiones, pre - procesamiento de los alimentos, métodos de conservación de materias primas y productos elaborados.

Tarea 1: Se debe escoger una materia prima de origen animal y otra de origen vegetal, de esamateria prima buscar sus posibles productos y escoger uno de cada uno.
Luego realizar una ficha técnica a los productos, investigar el proceso de elaboración de cada uno, describir cada una de las etapas de proceso estableciendo variables de tiempo, temperatura, entre otras que sean necesarias.

Identificar y establecer hasta qué etapa del proceso de elaboración se puede obtener un productomínimamente procesado o pre-procesado.

Investigar y describir sobre los problemas que se pueden presentar en una o varias etapas del proceso de producción, que puedan afectar la calidad del producto final y presentar sus posibles soluciones.

Identificar las operaciones unitarias y los procesos unitarios que se presentan en todo el proceso de fabricación del producto, en una tabla.

Tarea 2:Investigar sobre las nuevas tendencias de conservación de los alimentos, diferentes a las tratadas en las temáticas del curso y realizar un resumen sobre tres nuevos métodos de conservación, de los encontrados en la investigación y Un cuadro comparativo que presenten las ventajas y desventajas de cada uno de los métodos de conservación seleccionados.









Desarrollo del trabajoTarea 1. Tema: Pre procesamiento y procesamiento de los alimentos de origen vegetal y animal.


Actividad Grupal


Seleccionen una materia prima de origen vegetal y una de origen animal, preferiblemente de las que se obtienen en su región, investiguen sobre productos, que se pueden obtener a partir de esta materia prima, seleccionando uno para cada materia prima seleccionada yrealice las siguientes actividades o tareas:

Se selecciono la mora (mermelada) y leche (arequipe)


1.1. Ficha Técnica del producto seleccionado, la cual debe contener: características físicas, químicas y nutricionales del producto, su presentación o empaque, almacenamiento y vida útil.

R/:























Ficha técnica de la mermelada de moraDescripción del producto: La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar.

Composición nutricional: Carbohidratos 63%, Proteína 0,38%, Grasa-lípidos 0%, Agua 35%, Minerales 1%, Calorías aportadas por 100g 256.

Presentación o empaque: vidrio y bolsasplásticas.

Características organolépticas:
Color: café rojizo
Aspecto: Llamativo
Sabor:  ligeramente acido
Olor: semejante al de la fruta
Color: uniforme
consistencia semi viscosa

Características físico químicas
peso g : 1938,9
densidad g/ml: 1.32
pH: 3,1
°brix: 68,3
Acidez (g/lt): 12,81


Almacenamiento: temperatura ambiente
Vida útil: mínimo 6 meses después de prepararla.Pero después de abrirla consumirla lo más pronto posible.











Ficha técnica del arequipe





Descripción del producto: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares.

Composición nutricional: aporte nutricional mínimo por porción de 20 g
Carbohidratos 11 gramos, calorías 62...