Perdida de la identidad gastronomica oaxaqueña
Páginas: 17 (4170 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2010
LA PÉRDIDA DE IDENTIDAD
EN LA GASTRONOMÍA DE OAXACA DE JUÁREZ
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
DAN GUERRERO MARTÍNEZ
SANDRA MENDIETA PÉREZ
PAMELA GÓMEZ ÁLVAREZ
LAURA GABRIELA RAMÍREZ GARCÍA
JORGE MIGUEL CABRERA ARENAS
ABRIL 29, 2009.
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.
INTRODUCCIÓN
Cocinar es un acto que se realiza diariamente en todo el mundo, sin embargo, son pocas las personas que ledan la importancia y el valor que tiene preparar los alimentos: porque preparar una comida es un arte como combinar flores y sabores de una manera equilibrada ya que el arte no solo consiste en mezclar tales ingredientes sino lograr el éxito en el gusto de las personas al probar un platillo elaborado con pasión.
En el primer capítulo de este material será descrita la ciudad de Oaxaca y unabreve explicación de cómo es que surgieron los platillos de hoy en día son un ícono en la gastronomía oaxaqueña.
Tenemos también el tema central de nuestro trabajo los cuáles son los ingredientes esenciales y las técnicas que proporcionaron las diferentes culturas y como es que estas han tenido una gran influencia.
Por último y no menos importante tenemos un capítulo reservado a lo que son lastradiciones con las que cuenta el estado de Oaxaca y si éstas tuvieron algún cambio o evolución con la llegada de los europeos a México.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Cuando se descubrió el uso del fuego para cocinar, cambió totalmente la dieta de los seres humanos.
Los alimentos transformaron la química de nuestros cuerpos, nuestras reacciones, emociones y hasta nuestros sentimientos.La comida está íntimamente ligada a la historia, en momentos de necesidad por sequía o escasés, la creatividad ha estado en todo su esplendor y se han inventado nuevos platillos o proporcionado el descubrimiento de nuevos alimentos; será por eso que en el valle de Oaxaca se consumen chapulines, gusanos de maguey y las chicatanas (hormigas de tamaño grande), es posible que se haga el consumo paraacabar con ellos antes de que ellos acaben con los cultivos, de esta forma la civilización milenaria de zapotecas y mixtecos han restaurado el equilibrio ecológico.
Desconocían las grasas y los aceites, por consiguiente las frituras (molotes), los granos como el trigo (pan), arroz, azúcar; y animales de corral: gallinas (pollo), pavos o guajolotes; así como, la crema, la leche (queso blancoquesillo), el ajonjolí, cacahuate, pimienta, canela, orégano, ajo, clavos de olor ( mole negro), sus alimentos eran únicamente crudos o asados. Eso nos da una pauta para creer que las culturas europeas transformaron lo que hoy en día conocemos como los platillos típicos del estado de Oaxaca, y por lo tanto pensamos que con el tiempo ha ido perdiendo su identidad.
OBJETIVOS
Objetivos generalesSaber la importancia que tiene la comida oaxaqueña en nuestro país, ya que es conocida nacional e internacionalmente. Saber cómo se diferencia de las otras cocinas del país.
Oaxaca además de tener lugares turísticos se distingue por la variedad de su gastronomía.
El beneficio que dio la cultura gastronómica de la región con la llegada de nuevas especies de animales, vegetación, porcausa de la influencia de la cultura europea, en especial de España en nuestra cocina.
La diversidad de ecosistemas que existe en el estado, se logra la variedad de flora y fauna que beneficia a la gastronomía. El lugar donde se encuentra la variedad gastronómica de este estado es la capital del mismo.
Oaxaca se caracteriza por tener gastronomía muy variada y única en el país.
Objetivosespecíficos
El aprovechamiento de la vegetación y fauna al máximo, desde los quelites, guajes, hasta los chapulines y chicatanas.
Las características de cada platillo y bebida que son conocidos por los visitantes y los oaxaqueños, que los hace diferentes de otros platillos, especialmente de cada distrito, la influencia que tiene la gastronomía en nuestra vida.
Qué lugares son conocidos...
EN LA GASTRONOMÍA DE OAXACA DE JUÁREZ
MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
DAN GUERRERO MARTÍNEZ
SANDRA MENDIETA PÉREZ
PAMELA GÓMEZ ÁLVAREZ
LAURA GABRIELA RAMÍREZ GARCÍA
JORGE MIGUEL CABRERA ARENAS
ABRIL 29, 2009.
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA.
INTRODUCCIÓN
Cocinar es un acto que se realiza diariamente en todo el mundo, sin embargo, son pocas las personas que ledan la importancia y el valor que tiene preparar los alimentos: porque preparar una comida es un arte como combinar flores y sabores de una manera equilibrada ya que el arte no solo consiste en mezclar tales ingredientes sino lograr el éxito en el gusto de las personas al probar un platillo elaborado con pasión.
En el primer capítulo de este material será descrita la ciudad de Oaxaca y unabreve explicación de cómo es que surgieron los platillos de hoy en día son un ícono en la gastronomía oaxaqueña.
Tenemos también el tema central de nuestro trabajo los cuáles son los ingredientes esenciales y las técnicas que proporcionaron las diferentes culturas y como es que estas han tenido una gran influencia.
Por último y no menos importante tenemos un capítulo reservado a lo que son lastradiciones con las que cuenta el estado de Oaxaca y si éstas tuvieron algún cambio o evolución con la llegada de los europeos a México.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Cuando se descubrió el uso del fuego para cocinar, cambió totalmente la dieta de los seres humanos.
Los alimentos transformaron la química de nuestros cuerpos, nuestras reacciones, emociones y hasta nuestros sentimientos.La comida está íntimamente ligada a la historia, en momentos de necesidad por sequía o escasés, la creatividad ha estado en todo su esplendor y se han inventado nuevos platillos o proporcionado el descubrimiento de nuevos alimentos; será por eso que en el valle de Oaxaca se consumen chapulines, gusanos de maguey y las chicatanas (hormigas de tamaño grande), es posible que se haga el consumo paraacabar con ellos antes de que ellos acaben con los cultivos, de esta forma la civilización milenaria de zapotecas y mixtecos han restaurado el equilibrio ecológico.
Desconocían las grasas y los aceites, por consiguiente las frituras (molotes), los granos como el trigo (pan), arroz, azúcar; y animales de corral: gallinas (pollo), pavos o guajolotes; así como, la crema, la leche (queso blancoquesillo), el ajonjolí, cacahuate, pimienta, canela, orégano, ajo, clavos de olor ( mole negro), sus alimentos eran únicamente crudos o asados. Eso nos da una pauta para creer que las culturas europeas transformaron lo que hoy en día conocemos como los platillos típicos del estado de Oaxaca, y por lo tanto pensamos que con el tiempo ha ido perdiendo su identidad.
OBJETIVOS
Objetivos generalesSaber la importancia que tiene la comida oaxaqueña en nuestro país, ya que es conocida nacional e internacionalmente. Saber cómo se diferencia de las otras cocinas del país.
Oaxaca además de tener lugares turísticos se distingue por la variedad de su gastronomía.
El beneficio que dio la cultura gastronómica de la región con la llegada de nuevas especies de animales, vegetación, porcausa de la influencia de la cultura europea, en especial de España en nuestra cocina.
La diversidad de ecosistemas que existe en el estado, se logra la variedad de flora y fauna que beneficia a la gastronomía. El lugar donde se encuentra la variedad gastronómica de este estado es la capital del mismo.
Oaxaca se caracteriza por tener gastronomía muy variada y única en el país.
Objetivosespecíficos
El aprovechamiento de la vegetación y fauna al máximo, desde los quelites, guajes, hasta los chapulines y chicatanas.
Las características de cada platillo y bebida que son conocidos por los visitantes y los oaxaqueños, que los hace diferentes de otros platillos, especialmente de cada distrito, la influencia que tiene la gastronomía en nuestra vida.
Qué lugares son conocidos...
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